TURRÓN DE CHOCOLATE

Buenos y fríos días.

Estamos en plena época navideña, y hay un dulce que es clave y exclusivo, el TURRÓN.

Es un postre que tiene muchas variantes, pero el que gusta a todo el mundo es el turrón de chocolate. ¿Quién le hace un feo a un cachito de turrón de chocolate? yo soy incapaz (así me estoy poniendo de redonda estas fiestas).

Vamos a enseñaros a hacer  un turrón de chocolate clásico y facilito. 

Ingredientes:

- 150 gr de chocolate con leche

- 125 gr de chocolate negro

- 80 gr de arroz inflado (podemos incluir crispis de arroz inflado de chocolate si preferimos)

- 15 gr de manteca de cacao

- 15 gr de azúcar glas (el azúcar glas es opcional, a mi me gusta, porque es más dulce, pero es cuestión de gustos)

- 1 cucharadita de lecitina de soja (La podemos encontrar en grandes supermercados y herbolarios)

Preparación:

Troceamos el chocolate con un cuchillo o con la batidora.

Ponemos agua a calentar en una cazuela. Ponemos el chocolate en un cuenco, y la colocamos encima de la cazuela, para ir fundiendo el chocolate lentamente al baño maría. Removemos todo el rato para que se vaya disolviendo despacito y no se nos queme a temperatura baja (3-4), hasta que esté totalmente disuelto. También se puede hacer en el microondas, si tenemos prisa, pero CUIDADO, pues hay que ir sacándolo y removiendo para que no estropee el chocolate.

Incorporamos al chocolate la manteca de cacao, el azúcar glas y la lecitina de soja, y removemos suavemente hasta integrar bien unos ingredientes con otros. 

Una vez que los ingredientes están bien fundidos unos con otros, retiramos del fuego el cuenco, y con unas varillas vamos removiendo suavemente mientras se templa la mezcla. 

Una vez se haya quedado la mezcla templada, que ya no tiene mucho calor añadimos el arroz inflado (o los crispis en su caso). Debemos echarlo en el momento en que la mezcla pierde su calor, pues si aun está caliente ablandará el arroz inflado, y no quedará un turrón crujiente, sino todo lo contrario. Este paso es clave para la textura que queremos conseguir, por lo que es muy importante saber esperar el momento justo para echar el arroz inflado. Las prisas no son buenas.

Ya tenemos nuestra receta, nos queda echarla en un molde para turrón, hay muchos en el mercado de múltiples materiales y precios variados. Los tienes de silicona desmontables, que suelen ser los más económicos, pero los hay de hierro, de plástico, e incluso se puede echar en cualquier molde o recipiente que tengamos en casa, para el sabor y la textura es irrelevante, lo único es que se parezca más o menos en la presentación a una barra de turrón, por lo que no os preocupéis si no tenéis el molde.

Forramos el molde con papel de horno, y vertemos la mezcla. 

Dejamos enfriar unas horas hasta que esté a temperatura ambiente, y ya tenemos hecho el turrón de chocolate. Como veis es muy sencillo, y encantará a toda la familia. 

Desde Repostería de estar por casa os deseamos unas felices fiestas, y por las fechas en las que nos encontramos disfrutéis de la familia, los días libres y sobre todo de una buena entrada y salida de año.

Por nuestra parte solo podemos agradeceros el haber compartido con nosotras este 2.014, el primer año de nuestro viaje repostero en el que nos hemos sentido queridas y valoradas. MUCHAS GRACIAS A TODOS Y FELIZ AÑO NUEVO

Irene. 

BROWNIES

Os voy a enseñar como hacer un rico brownie con y sin thermomix.

Los ingredientes son los mismos:

- 120 gr de nueces (se pueden poner más o menos, eso va en gustos).

- 150 gr de chocolate fondant.

- 135 gr de azúcar.

- 2 huevos.

- 100 gr de mantequilla A TEMPERATURA AMBIENTE.

-70 gr de harina de repostería.

- 1 sobre de levadura o 1 cucharada.

- 1 pellizco de sal.


Empezamos con Thermomix:

Siempre que estemos haciendo algún postre que luego tengamos que meter en el horno, lo primero que debemos hacer es encender el horno y dejarlo que se caliente mientras preparamos la masa. En este caso debemos ponerlo a 180º.

Una vez encendido el horno, nos ponemos con la masa.

Debemos poner las nueces en el vaso, programando 4 segundos velocidad 4. No deben de quedar muy pequeñas ya que la gracia del brownie son los trozos de nueces que te encuentras. Una vez troceadas las nueces las dejamos apartadas en un cuenco.

Sin lavar el vaso de la thermomix y una vez hemos retirado las nueces de su interior, ponemos el chocolate troceado y programamos 15 segundos a una velocidad progresiva de 5 a 10 hasta que quede polvo y hacemos lo mismo que con las nueces, lo dejamos apartado en un cuenco, pero no debemos mezclarlo con las nueces.

Sin lavar el vaso de la thermomix ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el azúcar y los huevos programando 5 minutos a 37º velocidad 3,5. Es decir, la rueda de la velocidad la ponemos entre el 3 y el 4.

Una vez tenemos los huevos y el azúcar, quitamos la mariposa y añadimos la mantequilla y el chocolate que teníamos apartado en un cuenco, programando 1 minuto a velocidad 2.

Incorporamos la harina, la levadura y la sal programando 50 segundos a velocidad 2. Si vemos que al terminar el tiempo programado no se ha mezclado todo bien podemos ponerlo más tiempo hasta que quede bien integrado.

Por último, añadimos las nueces previamente troceadas que teníamos reservadas y removemos todo bien con la espátula para que las nueces queden bien repartidas por toda la masa. Si lo hiciéramos con la thermomix se picarían más las nueces por que ya no está la mariposa en las cuchillas por lo que lo hacemos manualmente.

El siguiente paso es buscar un molde de horno apropiado, dependerá si queremos que quede más pequeño pero más gordito o si por el contrario queremos que sea más grande pero más fino.

Yo he optado por uno más pequeño, debemos engrasarlo con la mantequilla y después espolvorearlo con la harina para evitar que al desmoldarlo se nos quede pegado.

Y al horno.

El tiempo dependerá del molde elegido, si hemos elegido uno grande el tiempo será menor, de unos 20 minutos en cambio si hemos elegido uno más grande serán unos 30-35 minutos pudiendo llegar incluso a los 40 minutos. Ya sabéis que el tiempo es algo orientativo ya que depende de cada horno. Hay que pincharlo y una vez que el palillo que uséis salga limpio es que esta listo!!

Acordaros de ponerlo al principio por arriba y por abajo y luego solo por abajo para que la parte de arriba no de la sensacion de haberse quemado cuando lo saquéis.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Listo para servir con helado de vainilla y sirope de chocolate!!!

Para las que usáis batidora.

Los pasos son los mismos, lo único que cambia es que no ponemos temperatura y que siempre batimos primero a velocidad baja y vamos aumentando la velocidad hasta tener todos los ingredientes bien mezclados. Es recomendable ir añadiendo los ingredientes como son la harina o la levadura poco a poco para que se vayan integrando del todo.

Para picar las nueces deberemos usar una picadora.

Espero que os haya gustado y que os animéis a intentar hacerlo ya que es muy fácil, no se tarda nada y lo más importante es que apenas se mancha.

Un saludo.

- CARLOTA - 

BIZCOCHITOS DE MANTEQUILLA.

Buenas tardes, la receta de esta semana gustará a los más peques de la casa ya que no deja de ser un bizcocho pero horneado en un molde divertido.

Sin más preámbulos empezamos:

INGREDIENTES:

- 125 gr de harina bizcochona

- 125 gr de azúcar

- 125 gr de mantequilla sin sal 

- 2 huevos

También puede hacerse con 250 gr de cada cosa, eso va en gustos. Aunque a algunos os sorprenda es una receta que NO LLEVA LEVADURA.

Lo primero que debemos hacer es mezclar en el vaso de la batidora la mantequilla con el azúcar y recordad que cuanto más blandita este la mantequilla más fácil será que la mezcla quede homogénea. Se empieza batiendo a velocidad lenta y se va aumentando progresivamente.

Cuando lo tengamos listo añadimos los huevos, de UNO EN UNO Y CON LA BATIDORA EN FUNCIONAMIENTO a velocidad baja.

Mientras se mezcla podemos aprovechar para tamizar la harina y solo cuando los huevos estén perfectamente integrados en la masa iremos añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover.

El resultado sería este:

Es bastante sencillo y rápido de hacer.

Una vez que tengáis la masa lista, cogéis el molde que más os guste y lo enharinais, es decir, primero lo untamos con mantequilla y espolvoreamos harina por encima para que no se pegue.

Esta vez he querido sorprender a los más peques de la casa y he usado esta bandeja de horno:

Si usáis una bandeja como la mía hay que rellenarlo como a la mitad o un poco menos porque aunque no lleven levadura suben, o si queréis un truquito, podéis llenarlos del todo y a la hora de desmoldarlos es más fácil y solo hay que recortar lo sobrante (que se come igual jej).

El tiempo en el horno dependerá de cada horno, lo normal es entre 10-15 minutos.

El resultado final es este:

Espero que os haya gustado.

- CARLOTA - 

¡¡¡ CUPCAKES DE OREO !!!

Esta receta va dedicada a los más golosos de la casa y a los que os encantan las galleta oreo (yo me encuentro entre ellos jej). Como me imagino que estáis deseando saber como se hacen no os entretengo más así que vamos a ello.

Instrumentos necesarios:

- Batidora

- Picadora

- Tamiz

- Bandeja de horno para cupcakes

- Capsulas de papel o silicona tamaño normal.

- Manga pastelera con la boquilla que más os guste.

Ingredientes:

* PARA EL BIZCOCHO:

- 115 gr de mantequilla

- 220 gr de azúcar

- 2 huevos

- 200 gr de harina bizcochona o harina normal

- 1 sobre de levadura

- 150 ml de leche semidesnatada

- 10 galletas oreo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

* PARA LA CREMA:

- 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 250 gr de azúcar fina (o se tamiza o se puede usar azúcar glas)

- 125 gr de queso cremoso (yo uso philadelphia) NO USAR EL LIGHT

- 1 cucharada de leche semidesnatada

-10 galletas oreo.

* PARA DECORAR:

- Entre 6 y 10 galletas oreo partidas por la mitad, dependerá de la cantidad de cupcakes que os salgan.


Lo primero que tenemos que hacer como os digo siempre es encender el horno a 180º y tras esto: EMPEZAMOS CON EL BIZCOCHO:

Trituramos las 10 galletas oreo y las dejamos aparte en un platito, cuanto más picadas mejor.

Tamizamos la harina con la levadura y lo dejamos aparte también.

En la batidora, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren del todo. Este paso es lento ya que tardan en incorporarse del todo. El truco es que la mantequilla este cuanto más blanda mejor y eso se consigue sacandola un par de horas antes de la nevera. Si veis que en la batidora solo se hacen como bolitas lo que podéis hacer es parar y remover con una espátula aplastando la masa de tal manera que se mezclen mejor y luego seguir batiendo el tiempo necesario. Lo ideal es empezar a velocidad bala, al 1 e ir subiendo progresivamente hasta que al final mezcleis a velocidad 5 hasta que este perfecto.

Os repito, no desesperéis que puede tardar un poco pero acaba quedando como debe.

Una vez esta bien mezclado hay que ir añadiendo los huevos, uno a uno sin dejar de remover. Cuando los huevos estén bien integrados iremos añadiendo LA MITAD de la harina con la levadura que teniamos reservados sin dejar remover a velocidad 1, ya que sino pondreis la cocina blanca.

A continuación añadimos el extracto de vainillas a la leche lo removemos y lo añadimos a la mezcla que tenemos en la batidora y volvemos a batir.

Ahora ponemos lo que falta de la harina y batimos a velocidad baja. Recomiendo ir añadiendo poco a poco para que no queden grumos.

Cuando tengamos una masa homogenea podemos añadir las oreo trituradas y removemos con la espátula o con la batidora hasta que este todo bien mezclado.

Ahora ya podemos repartir la masa en las capsulas y al horno durante unos 15 minutos aproximadamente.

Hay que rellenar las capsulas menos de la mitad, yo lo que hago es meter una cucharada sopera de masa en cada capsula, más o menos si veo que me quedado corta añado un poco más, siempre fijandonos que no lleguen a la mitad.

Una vez que los sacamos del horno los dejamos enfriar antes de decorarlos.

Os estaréis preguntando porque me han salido de distintos tamaños. Tengo 3 bandejas de horno de 6 cupcakes cada una y una de ellas el espacio donde introducimos la capsula es más hondo pero más estrecho y por ello me han salido unos más pequeños que otros.

Mientras dejamos que se enfrien vamos a ponernos con la crema o buttercream.


PASOS PARA HACER LA CREMA:

Si no usamos azúcar glas tamizamos el azúcar hasta que quede lo más fino posible y lo batimos junto con la mantequilla como hicimos al hacer la masa de los cupcakes, a velocidad máxima hasta que se integren del todo.

Si vemos que le cuesta incorporamos la leche. Cuando la mezcle esté esponjosa y todo bien batido añadimos el queso que tiene que ESTAR FRÍO y batimos, primero a velocidad baja y luego vamos aumentándola hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.

CUANTO MÁS TIEMPO ESTEMOS BATIENDO MÁS CONSISTENCIA TENDRÁ LA CREMA Y UNA VEZ QUE DEJEMOS DE BATIR LO METEMOS EN LA NEVERA UNOS 20 MINUTOS (cuanto más tiempo en la nevera mejor).

Ahora solo nos queda decorarlos.

Os aconsejo rellenar la manga pastelera y el resto de la buttercream dejarla en la nevera para que no pierda temperatura mientras decorais los cupcakes. Yo he usado una boquilla normal redonda con adaptador. Utilicé esa boquilla ya que no quería poner mucha buttercream para que no quedase empalagoso ya que en mi casa no son muy golosos, pero eso va en gustos.

Fui desde el centro del cupcake hacía fuera haciendo círculos, imitando la casita del caracol :P y luego puse a cada uno de ellos media oreo encima.

Este fue el resultado:

Espero que os haya gustado.

- CARLOTA -

Bizcocho Veteado!!

Esta vez voy a usar la batidora para hacer el bizcocho.

Los ingredientes son los mismos:

- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos

- 280 gr de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar de vainilla o extracto de vainilla

- 1 cucharada sopera de ron (opcional)

- 5 huevos

- 370 gr de harina bizcochona

- 1 cucharada de levadura o lo que es lo mismo, un sobre.

- 70 ml de leche

- 30 gr de cacao en polvo

- 1 pellizco de sal.

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados lo primero que debemos hacer es encender el horno a 180º.

Para hacer la masa: ponemos la mantequilla en el vaso y batimos primero a velocidad baja y vamos subiendo la intensidad hasta que quede bien batida, queda una especie de pomada.

Añadimos PARTE DEL AZÚCAR, NO TODO, unos 230gr junto con la vainilla, el ron y la sal y batimos primero a velocidad baja y al igual que con la mantequilla vamos subiendo de intensidad hasta que quede una masa homogénea.

Una vez que está todo bien mezclado, ponemos en marcha la batidora a velocidad baja y vamos añadiendo los huevos de uno en uno con la maquina en funcionamiento. Cuando estén bien integrados en la masa paramos la batidora.

Añadimos poco a poco la harina junto con la levadura y PARTE DE LA LECHE, NO TODA, unos 40ml y mezclamos a velocidad baja. Si se queda masa por los bordes con una espátula la bajamos y podemos ponerla unos segundos más para que se mezcle. La harina junto con la levadura podéis tamizarla o no hacerlo, en este caso es al gusto de cada uno.

Ya tenemos la primera masa lista, queda espesita. Tenemos que coger un molde con forma de aro y una vez que lo hemos enharinado o engrasado vertemos LA MITAD de la mezcla que tenemos en el vaso de la batidora, solo la mitad (aproximadamente).

Al resto de la masa que tenemos en el vaso le añadimos el cacao en polvo, el resto del azúcar y el resto de la leche y mezclamos a velocidad baja. Volvemos a bajar los restos que se hayan quedado por el vaso con la espátula y ponemos otros segundos. Si es necesario puede subirse la intensidad de la batidora para que quede bien mezclado todo.

Esta nueva masa tenemos que verterla por encima de la anterior.

Para conseguir el aspecto que caracteriza a este bizcocho hay que mezclar ambas masas pero no mucho. La manera de hacerlo es usando una cuchara sopera que se introduce en la masa y se gira. Es un giro similar a cuando queremos sacar una bola de helado de una tarrina.

El aspecto que queda tras hacerlo es este:

Al horno!!! Tiene que estar durante unos 30 minutos pero puede que necesite menos tiempo o incluso más, hay que estar pendiente y cuando lo pinchemos con un palito y salga limpio entonces es que está listo.

Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y luego ya podemos desmoldarlo con cuidado. Se sirve cortado en rebanadas y se puede decorar con azúcar glas por encima o incluso con cobertura de chocolate.

Ya lo tenemos listo para comer!

¡¡ BIZCOCHO VETEADO !! Con Thermomix.

La receta de hoy es de lo más sencilla y además he decidido usar la thermomix ya que se que much@s de vosotr@s la tenéis y la usáis. Hay mucha gente que dice que usando la thermomix es más fácil de seguir y de hacer una receta porque la maquina lo hace todo pero si lo pensáis una batidora también lo hace todo, además lo más importante a la hora de hacer un bizcocho aparte de seguir la receta es elegir bien el molde, engrasarlo correctamente para que se pueda desmoldar sin pegarse y estar muy pendiente de cuando hay que sacarlo del horno ya que no te puedes fiar al 100% del tiempo que te pone en las recetas ya que cada horno es de una manera y aunque useis siempre el mismo horno y la misma marca de ingredientes no siempre tarda el mismo tiempo exacto.

De hecho puedo contaros como anécdota que cuando empecé a hacer este bizcocho la receta que seguía ponía que tenía que tenerlo 50 minutos en el horno, me confíe lo dejé y se quemó muchísimo y eso que lo puse a una temperatura más baja que la que me ponía, así que vuestro trabajo a la hora de realizar un bizcocho es igual o más importante que el que realiza la batidora o la thermomix en este caso.

Después de esta pequeña introducción comenzamos. Necesitaremos la thermomix para poder hacerlo, yo tengo esta:

Ingredientes necesarios:

- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos

- 280 gr de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar de vainilla o extracto de vainilla (he utilizado extracto)

- 1 cucharada sopera de ron (opcional)

- 5 huevos

- 370 gr de harina bizcochona

- 1 cucharada de levadura o lo que es lo mismo, un sobre.

- 70 ml de leche

- 30 gr de cacao en polvo

- 1 pellizco de sal. (En este caso no le he puesto sal ya que parte de la mantequilla que he utilizado era mantequilla con sal, pero no toda. La gran mayoría era sin sal).

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados lo primero que debemos hacer es encender el horno a 180º.

Y ahora ya podemos ponernos con la masa: ponemos la mantequilla en el vaso y batimos durante 1 minuto a velocidad 5 (es posible que en menos de un minuto tengais la mantequilla batida, dependerá de lo fría y dura que este).

Añadimos PARTE DEL AZÚCAR, NO TODO, unos 230gr junto con la vainilla, el ron y la sal y mezclamos durante 45 segundos a velocidad 5.

Una vez que está todo bien mezclado, programamos 2 minutos a velocidad 5 y vamos añadiendo los huevos de uno en uno con la maquina en funcionamiento. Lo que hacemos es que quitamos la tapita pequeña y redonda que tiene en el centro la tapa de la thermomix y por ahí vamos incorporando los huevos. Es muy importante solo quitar la pieza pequeña y que la tapa grande este puesta ya que sino se sale y se salpica todo.

Tras esto paramos la thermomix y añadimos la harina junto con la levadura y PARTE DE LA LECHE, NO TODA, unos 40ml y mezclamos 1 minuto a velocidad 5. Si se queda masa por los bordes con una espátula la bajamos y podemos ponerla unos segundos más para que se mezcle, siempre a velocidad 5. La harina junto con la levadura podéis tamizarla o no hacerlo, en este caso es al gusto de cada uno.

Ya tenemos la primera masa lista, queda espesita. Tenemos que coger un molde con forma de aro y una vez que lo hemos enharinado o engrasado vertemos LA MITAD de la mezcla que tenemos en el vaso de la thermomix, solo la mitad (aproximadamente).

Al resto de la masa que tenemos en el vaso de la thermomix le añadimos el cacao en polvo, el resto del azúcar y el resto de la leche y mezclamos 20 segundos a velocidad 5. Volvemos a bajar los restos que se hayan quedado por el vaso con la espátula y ponemos otros 15-20 segundos a velocidad 5.

Esta nueva masa tenemos que verterla por encima de la anterior.

Para conseguir el aspecto que caracteriza a este bizcocho hay que mezclar ambas masas pero no mucho. La manera de hacerlo es usando una cuchara sopera que se introduce en la masa y se gira. Es un giro similar a cuando queremos sacar una bola de helado de una tarrina.

El aspecto que queda tras hacerlo es este:

Al horno!!! Tiene que estar durante unos 30 minutos pero como os dije antes puede que necesite menos tiempo o incluso más, hay que estar pendiente y cuando lo pinchemos con un palito y salga limpio entonces es que está listo.

Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y luego ya podemos desmoldarlo con cuidado. Se sirve cortado en rebanadas y se puede decorar con azúcar glas por encima o incluso con cobertura de chocolate.

Espero que os haya gustado, soy Carlota y me despido hasta la próxima.