TURRÓN DE CHOCOLATE

Buenos y fríos días.

Estamos en plena época navideña, y hay un dulce que es clave y exclusivo, el TURRÓN.

Es un postre que tiene muchas variantes, pero el que gusta a todo el mundo es el turrón de chocolate. ¿Quién le hace un feo a un cachito de turrón de chocolate? yo soy incapaz (así me estoy poniendo de redonda estas fiestas).

Vamos a enseñaros a hacer  un turrón de chocolate clásico y facilito. 

Ingredientes:

- 150 gr de chocolate con leche

- 125 gr de chocolate negro

- 80 gr de arroz inflado (podemos incluir crispis de arroz inflado de chocolate si preferimos)

- 15 gr de manteca de cacao

- 15 gr de azúcar glas (el azúcar glas es opcional, a mi me gusta, porque es más dulce, pero es cuestión de gustos)

- 1 cucharadita de lecitina de soja (La podemos encontrar en grandes supermercados y herbolarios)

Preparación:

Troceamos el chocolate con un cuchillo o con la batidora.

Ponemos agua a calentar en una cazuela. Ponemos el chocolate en un cuenco, y la colocamos encima de la cazuela, para ir fundiendo el chocolate lentamente al baño maría. Removemos todo el rato para que se vaya disolviendo despacito y no se nos queme a temperatura baja (3-4), hasta que esté totalmente disuelto. También se puede hacer en el microondas, si tenemos prisa, pero CUIDADO, pues hay que ir sacándolo y removiendo para que no estropee el chocolate.

Incorporamos al chocolate la manteca de cacao, el azúcar glas y la lecitina de soja, y removemos suavemente hasta integrar bien unos ingredientes con otros. 

Una vez que los ingredientes están bien fundidos unos con otros, retiramos del fuego el cuenco, y con unas varillas vamos removiendo suavemente mientras se templa la mezcla. 

Una vez se haya quedado la mezcla templada, que ya no tiene mucho calor añadimos el arroz inflado (o los crispis en su caso). Debemos echarlo en el momento en que la mezcla pierde su calor, pues si aun está caliente ablandará el arroz inflado, y no quedará un turrón crujiente, sino todo lo contrario. Este paso es clave para la textura que queremos conseguir, por lo que es muy importante saber esperar el momento justo para echar el arroz inflado. Las prisas no son buenas.

Ya tenemos nuestra receta, nos queda echarla en un molde para turrón, hay muchos en el mercado de múltiples materiales y precios variados. Los tienes de silicona desmontables, que suelen ser los más económicos, pero los hay de hierro, de plástico, e incluso se puede echar en cualquier molde o recipiente que tengamos en casa, para el sabor y la textura es irrelevante, lo único es que se parezca más o menos en la presentación a una barra de turrón, por lo que no os preocupéis si no tenéis el molde.

Forramos el molde con papel de horno, y vertemos la mezcla. 

Dejamos enfriar unas horas hasta que esté a temperatura ambiente, y ya tenemos hecho el turrón de chocolate. Como veis es muy sencillo, y encantará a toda la familia. 

Desde Repostería de estar por casa os deseamos unas felices fiestas, y por las fechas en las que nos encontramos disfrutéis de la familia, los días libres y sobre todo de una buena entrada y salida de año.

Por nuestra parte solo podemos agradeceros el haber compartido con nosotras este 2.014, el primer año de nuestro viaje repostero en el que nos hemos sentido queridas y valoradas. MUCHAS GRACIAS A TODOS Y FELIZ AÑO NUEVO

Irene. 

DECORAR LAS GALLETAS CON GLASA

La glasa es un ingrediente muy usado en la decoración de galletas, aunque también se utiliza para hacer pequeños detalles en las tartas, pero su elemento es sin duda las galletas.

Hay mil tecnicas, colores,... en definitiva, podemos crear millones de galletas diversas y espectaculares. Pillarle el truco es complicado, pero una vez que lo tengas no podrás parar y harás cosas increibles.

¡Ahí vamos con la receta de la glasa!

INGREDIENTES:
- 70 gr. de claras de huevo pasteurizadas.
- 400 gr. de azúcar glass.
- 1/2 cucharada de café de zumo de limón (de las pequeñitas).

PREPARACIÓN: 

Lo primero es batir las claras de huevo. Es recomendable no usar claras frescas, las pasteurizadas para repostería son menos peligrosas y más manejables.
Las claras estarán listas cuando las puntas estén blanquitas.

Añadimos el zumo de limón, y mientras continua batiendose vamos añadiendo poco a poco (yo lo hago cucharada a cucharada) el azúcar glass, hasta conseguir una consistencia. Se suele llamar consistencia de pasta de dientes, pues debe quedar así, blandita pero que tenga una consistencia suficiente para no derramarse, más o menos así:

Como podeís ver la cuchara no se hunde.
 Ya tenemos nuestra glasa de perfilado.

Tenemos que conseguir dos consistencias, la de perfilado para pintar los bordes y detalles de nuestra galleta, y la de relleno, para pintar el interior.
 Por lo tanto, debemos separar en varios boles la glasa, uno para perfilado y otro para relleno,y volver a separar en función de los colores que queramos utilizar. Para relleno siempre dejar un poquito más de cantidad, pues se gasta más.

Vamos con la de perfilado:

 Perfilaremos la galleta con color rojo (Para nuestra bandera de España).

TRUCO PARA EL COLORANTE ROJO: El color rojo es dificil de conseguir, siempre se queda más claro de lo que nos gustaría. El truco, meterlo unos minutos en la nevera, mano de santo, y le da un color rojo fuerte increíble, y eso sí, usar colorantes rojo navidad, o rojo fuerte para conseguirlo.

Para teñir la glasa utilizaremos colorantes alimenticios, a mí me gusta mucho los de Wilton, pero hay miles de colores y marcas en el mercado.
Para teñir debemos introducir un palillo y manchar con el nuestra glasa. Os recomiendo ir echando poco a poco para adquirir el color que realmente queremos, pero eso si CADA VEZ CON UN PALILLO DISTINTO, sino ensuciaremos el colorante y nos caducará enseguida, mientras que si mantenemos el interior del colorante limpio nos puede durar más de un año.

 Bien, perfilar tiene su cosa. El perfilado mejor con una manga pastelera y una boquilla del 2 o del 3 (depende de como queramos el grosor de nuestro borde). En este caso he utilizado la boquilla del 2.
Echamos en nuestra manga pastelera la glasa, (ver en you tube: cookie decorating color mixing and bag filling", os enseñara un truquito para poner la glasa en la manga).

Para perfilar tenemos que ir avanzando con la manga por el borde de la galleta, pero sin pegarlo demasiado pues se quedará aplastado y fino, despegando la manga de la galleta para que la parte que se está adheriendo a la gallera quede lo más recto posible, así debemos ir dirigiendo la glasa por el borde. Al principio es complicado, pero se le pilla el truco.

Perfilaremos cada parte que queramos diferenciar, además del borde de cada galleta.
Una vez seca la glasa (no tarda más de unos minutos), procederemos a pintar el interior de la galleta.

Glasa de relleno:

Para hacer la glasa de relleno simplemente hay que añadir un poco de agua a la glasa de delineado. Yo la voy incorporando poco a poco con un biberón, para no pasarme. Echamos un poco de agua y mezclamos, y así hasta conseguir la consistencia adecuada, que será aquella que se nos deslice de la cuchara suavemente.

Para usar esta glasa lo mejor es usar un biberón (de los que hay en cualquier tienda de utensilios de la casa o chinos, el típico para echar aceite que está en todas las cocinas). Os recomiendo que no tenga la punta muy estrecha, pues aquí es mejor que la glasa salga, poco a poco, pero no demasiado poco.

Teñimos la glasa con los colores que queramos (en este caso rojo y amarillo), y con el biberón vamos rellenando los huecos.

Igualmente con la parte roja.

Simplemente es dejar secar (yo siempre las dejo una noche), y ¡¡listas para comer!!

A continuación os cuento una técnica que queda muy bien y que es muy utilizada, se llama WET ON WET, es decir, húmedo sobre húmedo. Consiste en cuando echemos la glasa de relleno, antes de que esta seque, podemos incluir decoraciones en la galleta, y al secarse se quedará como incrustado en la galleta, podemos hacer puntos, rallas,... También podemos poner un punto y con un palillo ir haciendo la forma deseada. Os recomiendo, para entenderlo mejor que veaís videos sobre la técnica wet on wet ¡y vereís que facil es!.

Queda así:

Técnica con puntos

Técnica con punto y palillo:

TRUCO PARA CONSERVAR LAS GALLETAS:
Para que las galletas duren como el primer día, tenemos varias opciones:

1) Guardarlas en una caja de galletas.
2) Guardarlas en un tupper bien cerrado.
3) Guardarlas en papel celofán o bolsitas (Siempre en tiendas de repostería, que sean buenas, pues es plastico y puede coger sabor).

Bueno, espero que os salgan unas galletas preciosas, os dejo algunas de las que he hecho yo.

Contarnos vuestras creaciones, dudas, o lo que querais.

BUTTERCREAM DE CARAMELO Y TRUQUITO PARA RELLENAR LA MANGA PASTELERA

El otro día fue el cumpleaños de mi amigo Javi. Pues como no, hice una tarta. Usé la receta de la tarta de chocolate del post anterior, pero innove en la Buttercream. 

Resulta que encontré en casa unas cantidades ingentes de caramelo, que no me iba a comer (estoy a dieta, snif snif), así pues, aproveché la excusa del cumple de Javi para hacer algo con ello, e investigando por Internet vi algunas recetas de Buttercream de caramelo, cogí una, la cambié un poquito, y voilá.

Solo deciros que la tarta triunfó, y (saltándome la dieta un poquito), la probé y personalmente me encantó.

Os dejo la receta para que lo probéis en casa, y recordad, si no os gusta hacer repostería, pero sí comérosla, Repostería de estar por casa lo hace por ti. 

Aquí va:

BUTTERCREAM DE CARAMELO: Cantidades para rellenar alisar y decorar una tarta. 

Ingredientes:

- 500 gr de mantequilla sin sal. A TEMPERATURA AMBIENTE, como siempre que hagamos crema de mantequilla. 
- 580/600 gr de azúcar glass. 
- 60 gr de leche semidesnatada.
- 100 gr. de caramelo líquido. 

Preparación:

Lo primero y esencial, es tamizar el azúcar glass. Podemos hacerlo con un tamizador, o con un colador, eso es indiferente.

Echamos en un recipiente la leche y el caramelo, y con unas varillas de batir lo mezclamos bien todo, cogiendo la leche un tono marrón. Se disuelve fácilmente, pero tenemos que estar atentos de que no se nos queden grumitos.

Ponemos en nuestra batidora de varillas la mantequilla y batimos a velocidad alta, la mantequilla cogerá un poquito de volumen, y se quedará como una crema. Es el momento de echar el azúcar glass. A mi me gusta echarlo poco a poco, que vaya integrándose bien cada porción que añado antes de añadir la siguiente, y si necesito parar y rebañar lo que se va quedando en los laterales, paró, y luego continuo batiendo. Cuando todo el azúcar esté integrado añado la leche con el caramelo. Si batimos en este momento a velocidad fuerte suele salpicar hacia fuera bastante, pero si batimos despacio nuestra Buttercream no subirá, por lo que batiremos unos segundos (2 o 3) despacio, para posteriormente subir la velocidad a media alta (yo siempre lo pongo alto).

Batiremos unos 4-5 minutos, la Buttercream cogerá volumen y textura, y ya estará lista para usar.

Actualmente, con el calor que hace, la Buttercream enseguida se queda más líquida y es bastante difícil trabajar con ella, por lo que yo os recomiendo en estos meses de calor guardarla en la nevera unos 4 ó 5 minutos antes de ponernos a decorar. Podemos guardarlo ya dentro de la manga pastelera o antes de meterlo dentro de la manga, eso es indiferente.

Así decoré yo mi tarta, y me sobró. Está guardada en la nevera para decorar unos cupcakes.

Probar decoraciones, no os asustéis. La Buttercream si queda feo se quita y se vuelve a poner, por lo que ¡animaros a probar, a jugar, y a pasarlo bien!

TRUQUITO PARA RELLENAR LA MANGA:

Al principio de empezar en esto de decorar cupcakes, tartas, y todo lo que sea decorable con manga pastelera, las liaba intentando rellenar la manga. Mi chico tenía que sujetarla y yo iba echando la Buttercream dentro, y pensé... Me estoy complicando la vida.

Pues bien, mirando un día un blog, de tantos que cotilleo a menudo, vi como la Blogger rellenaba la manga, y ¡¡me encanto!! No solo no necesito a nadie que me ayude, sino que no mancho.

Este es el truquito:

1º) Colocamos la boquilla dentro de la manga. Yo las uso desechables, son menos ecológicas (lo que no me gusta mucho), pero son mucho más higiénicas, pues es usar y tirar.

Hay que cortar la punta de la manga para que salga la boquilla, por lo que al hacerlo debe ser más o menos a esta altura, para que salga la punta pero no salga nada de Buttercream por los laterales, solo por el orificio de la boquilla.

2º) Aquí está el truco. Metemos la manga con la boquilla ya incorporada dentro de un vaso,(yo lo tengo también desechable de la última fiesta de cumpleaños que hicimos en casa, pero estos que uso para esto son siempre los mismos, no los tiro, pues no se ensucian nada). Como la manga es un poco más larga que el vaso la aplastamos un poquito hacia el fondo del vaso, dejando caer por los laterales del vaso el sobrante.

3º) Ahora simplemente con ayuda de la lengua mezcladora vamos introduciendo dentro del vaso y de la manga nuestra Buttercream.

4º) Sacamos la manga del vaso ya con nuestra Buttercream dentro y apretamos hacia la boquilla, para bajar a la punta la crema.

5º) Cerramos con una pinza, o simplemente hacemos pinza nosotros con los dedos, y ya tenemos la manga pastelera rellena de forma limpia y rápida. ¡¡A DECORAR!!

Espero os ayude con vuestros postres, y os guste la receta. Contarnos vuestras experiencias, estaremos encantadas de compartir opiniones. 

Irene. 

TARTA DE CHOCOLATE DEVILS CAKE CON MERMELADA Y BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Visto que esta tarta siempre triunfa, por su jugosidad y ese sabor tan rico de chocolate que tiene, y unido a una deliciosa Buttercream de chocolate, que a mi me vuelve loca, he decidido subiros la receta para que podáis realizarla en casa, eso sí, un día que os saltéis la dieta porque empiezas y no paras hasta que te lo has acabado ¡Por eso yo siempre la hago para celebraciones con bastante gente!

Ingredientes bizcocho:

- 90 gr de chocolate negro de repostería partido en trocitos.
- 90 ml de nata (Tiene que ser una nata que no tenga mucha materia grasa).
- 110 gr de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo  (del utilizado para repostería).
- 1 cucharada de café de bicarbonato sódico.
- Un pellizco de sal (aproximadamente lo equivalente a media cucharada de café)
- 90 gr. de mantequilla, como siempre a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar blanca.
- 1 huevo entero.
- 1 clara de huevo.
- 135 ml de agua.

Preparación del bizcocho:

En un cazo echaremos la nata, el azúcar moreno y el chocolate en trocitos, y lo ponemos a fuego suave hasta que se quede como una crema, sin dejar de remover para evitar que se nos pegue al fondo del cazo.

Lo retiramos del fuego cuando esté todo integrado, y lo vertemos en un bol dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

Tamizamos todo junto, la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato, y lo dejamos en un bol.

Separamos la yema de la clara del huevo, poniéndolo en recipientes independientes cada uno.

En la batidora de varillas batimos la mantequilla a velocidad media-alta, que al estar a temperatura ambiente aumenta de volumen y se queda como si fuera una crema.

Añadimos la yema del huevo que tenemos separada a la mantequilla batida a velocidad media-alta, cuando esté bien integrado que sea todo una misma crema bajamos a velocidad baja y y añadimos los ingredientes que hemos tamizado anteriormente (Harina, sal, bicarbonato y cacao). Ya tenemos nuestra crema de mantequilla.

Ponemos a pre calentar el horno a 180º.

Ahora es momento de integrar la crema de mantequilla que hemos realizado con la mezcla de chocolate que tenemos reservada desde el principio. Echaremos la mezcla de chocolate en la crema de mantequilla, e iremos removiendo con las varillas manualmente poco a poco para integrarlo despacio.

Ponemos en nuestra batidora de varillas las claras de los huevos que tenemos reservadas, y las batimos a punto de nieve. Esto lo conseguimos batiéndolas a velocidad muy fuerte, hasta que veamos que han aumentado su tamaño, han adquirido un color blanco y se han quedado con consistencia.

Una vez que tenemos preparadas las claras las unimos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes y despacito, ayudándonos de la espátula.

Ya tenemos la mezcla para el bizcocho, y lo echaremos en nuestro molde. Esta mezcla da para una tarta bastante grande, por lo que podemos echarlo en un molde grande o en dos más pequeños. Yo lo utilicé para una tarta alta en un molde redondo grandecito, y otra vez para un molde rectangular también grande.


No olvidéis engrasar el molde antes de echar la mezcla con mantequilla y harina espolvoreada, o spray desmoldante.

Dejamos en el horno unos 30 minutos (siempre según nuestro horno y el rollo que os echo siempre de conocer el horno de cada uno, unos tienen más potencia, y otros menos, pero estando atento el tiempo es siempre aproximado). Para comprobar que el bizcocho está hecho introducimos un palillo o un cuchillo, si sale limpio el bizcocho ya está.

Dejamos unos 10/15 minutos que se enfrié para desmoldarlo y no quemarnos. Después podéis dejarlo en una rejilla para que enfríe completamente, sobre todo si lo vais a forrar con buttercream y fondant.

Yo lo he partido por el medio, y lo he cubierto de mermelada (si es casera mucho mejor, más natural), eso le dará jugosidad al bizcocho, y no sabe a la mermelada, pero la textura que le deja es increíble.

Ingredientes Buttercream de chocolate:

- 250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente).
- 250 gr de azúcar glas (tamizarlo).
- 2 cucharadas de leche semidesnatada.
- 150 gr. de chocolate negro.

Preparación Buttercream de chocolate:

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas (Si lo hacéis al micro estar atentos, pues hay que ir viendo poco a poco e ir moviendo, y que no se queme, aun así, yo lo prefiero). Lo dejamos reservado en un bol y lo vamos dejando templar.

Echamos en un bol la mantequilla, el azúcar glas tamizado y la leche. Primero a mí me gusta batir un poco la mantequilla e ir añadiéndole el azúcar glas y la leche sin dejar de batir, primero a velocidad bajita para que no salga disparado por los aires, y después a velocidad alta. Yo uso una batidora de varillas, pues para montar la crema una normal no nos vale, y ya si es una de estas modernas que tienen de todo mejor. (Yo tengo una Kenwood que me encanta).

Batimos aproximadamente unos 5 minutos.

Incorporamos el chocolate derretido y batimos unos minutos más, 2 o 3 minutos, pero tenemos que ver que adquiere consistencia, quedándonos como una crema.

Decoramos como más nos guste y ¡¡ya esta!!

Irene. 

¡¡¡ CUPCAKES DE OREO !!!

Esta receta va dedicada a los más golosos de la casa y a los que os encantan las galleta oreo (yo me encuentro entre ellos jej). Como me imagino que estáis deseando saber como se hacen no os entretengo más así que vamos a ello.

Instrumentos necesarios:

- Batidora

- Picadora

- Tamiz

- Bandeja de horno para cupcakes

- Capsulas de papel o silicona tamaño normal.

- Manga pastelera con la boquilla que más os guste.

Ingredientes:

* PARA EL BIZCOCHO:

- 115 gr de mantequilla

- 220 gr de azúcar

- 2 huevos

- 200 gr de harina bizcochona o harina normal

- 1 sobre de levadura

- 150 ml de leche semidesnatada

- 10 galletas oreo

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

* PARA LA CREMA:

- 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 250 gr de azúcar fina (o se tamiza o se puede usar azúcar glas)

- 125 gr de queso cremoso (yo uso philadelphia) NO USAR EL LIGHT

- 1 cucharada de leche semidesnatada

-10 galletas oreo.

* PARA DECORAR:

- Entre 6 y 10 galletas oreo partidas por la mitad, dependerá de la cantidad de cupcakes que os salgan.


Lo primero que tenemos que hacer como os digo siempre es encender el horno a 180º y tras esto: EMPEZAMOS CON EL BIZCOCHO:

Trituramos las 10 galletas oreo y las dejamos aparte en un platito, cuanto más picadas mejor.

Tamizamos la harina con la levadura y lo dejamos aparte también.

En la batidora, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren del todo. Este paso es lento ya que tardan en incorporarse del todo. El truco es que la mantequilla este cuanto más blanda mejor y eso se consigue sacandola un par de horas antes de la nevera. Si veis que en la batidora solo se hacen como bolitas lo que podéis hacer es parar y remover con una espátula aplastando la masa de tal manera que se mezclen mejor y luego seguir batiendo el tiempo necesario. Lo ideal es empezar a velocidad bala, al 1 e ir subiendo progresivamente hasta que al final mezcleis a velocidad 5 hasta que este perfecto.

Os repito, no desesperéis que puede tardar un poco pero acaba quedando como debe.

Una vez esta bien mezclado hay que ir añadiendo los huevos, uno a uno sin dejar de remover. Cuando los huevos estén bien integrados iremos añadiendo LA MITAD de la harina con la levadura que teniamos reservados sin dejar remover a velocidad 1, ya que sino pondreis la cocina blanca.

A continuación añadimos el extracto de vainillas a la leche lo removemos y lo añadimos a la mezcla que tenemos en la batidora y volvemos a batir.

Ahora ponemos lo que falta de la harina y batimos a velocidad baja. Recomiendo ir añadiendo poco a poco para que no queden grumos.

Cuando tengamos una masa homogenea podemos añadir las oreo trituradas y removemos con la espátula o con la batidora hasta que este todo bien mezclado.

Ahora ya podemos repartir la masa en las capsulas y al horno durante unos 15 minutos aproximadamente.

Hay que rellenar las capsulas menos de la mitad, yo lo que hago es meter una cucharada sopera de masa en cada capsula, más o menos si veo que me quedado corta añado un poco más, siempre fijandonos que no lleguen a la mitad.

Una vez que los sacamos del horno los dejamos enfriar antes de decorarlos.

Os estaréis preguntando porque me han salido de distintos tamaños. Tengo 3 bandejas de horno de 6 cupcakes cada una y una de ellas el espacio donde introducimos la capsula es más hondo pero más estrecho y por ello me han salido unos más pequeños que otros.

Mientras dejamos que se enfrien vamos a ponernos con la crema o buttercream.


PASOS PARA HACER LA CREMA:

Si no usamos azúcar glas tamizamos el azúcar hasta que quede lo más fino posible y lo batimos junto con la mantequilla como hicimos al hacer la masa de los cupcakes, a velocidad máxima hasta que se integren del todo.

Si vemos que le cuesta incorporamos la leche. Cuando la mezcle esté esponjosa y todo bien batido añadimos el queso que tiene que ESTAR FRÍO y batimos, primero a velocidad baja y luego vamos aumentándola hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.

CUANTO MÁS TIEMPO ESTEMOS BATIENDO MÁS CONSISTENCIA TENDRÁ LA CREMA Y UNA VEZ QUE DEJEMOS DE BATIR LO METEMOS EN LA NEVERA UNOS 20 MINUTOS (cuanto más tiempo en la nevera mejor).

Ahora solo nos queda decorarlos.

Os aconsejo rellenar la manga pastelera y el resto de la buttercream dejarla en la nevera para que no pierda temperatura mientras decorais los cupcakes. Yo he usado una boquilla normal redonda con adaptador. Utilicé esa boquilla ya que no quería poner mucha buttercream para que no quedase empalagoso ya que en mi casa no son muy golosos, pero eso va en gustos.

Fui desde el centro del cupcake hacía fuera haciendo círculos, imitando la casita del caracol :P y luego puse a cada uno de ellos media oreo encima.

Este fue el resultado:

Espero que os haya gustado.

- CARLOTA -