TURRÓN DE CHOCOLATE

Buenos y fríos días.

Estamos en plena época navideña, y hay un dulce que es clave y exclusivo, el TURRÓN.

Es un postre que tiene muchas variantes, pero el que gusta a todo el mundo es el turrón de chocolate. ¿Quién le hace un feo a un cachito de turrón de chocolate? yo soy incapaz (así me estoy poniendo de redonda estas fiestas).

Vamos a enseñaros a hacer  un turrón de chocolate clásico y facilito. 

Ingredientes:

- 150 gr de chocolate con leche

- 125 gr de chocolate negro

- 80 gr de arroz inflado (podemos incluir crispis de arroz inflado de chocolate si preferimos)

- 15 gr de manteca de cacao

- 15 gr de azúcar glas (el azúcar glas es opcional, a mi me gusta, porque es más dulce, pero es cuestión de gustos)

- 1 cucharadita de lecitina de soja (La podemos encontrar en grandes supermercados y herbolarios)

Preparación:

Troceamos el chocolate con un cuchillo o con la batidora.

Ponemos agua a calentar en una cazuela. Ponemos el chocolate en un cuenco, y la colocamos encima de la cazuela, para ir fundiendo el chocolate lentamente al baño maría. Removemos todo el rato para que se vaya disolviendo despacito y no se nos queme a temperatura baja (3-4), hasta que esté totalmente disuelto. También se puede hacer en el microondas, si tenemos prisa, pero CUIDADO, pues hay que ir sacándolo y removiendo para que no estropee el chocolate.

Incorporamos al chocolate la manteca de cacao, el azúcar glas y la lecitina de soja, y removemos suavemente hasta integrar bien unos ingredientes con otros. 

Una vez que los ingredientes están bien fundidos unos con otros, retiramos del fuego el cuenco, y con unas varillas vamos removiendo suavemente mientras se templa la mezcla. 

Una vez se haya quedado la mezcla templada, que ya no tiene mucho calor añadimos el arroz inflado (o los crispis en su caso). Debemos echarlo en el momento en que la mezcla pierde su calor, pues si aun está caliente ablandará el arroz inflado, y no quedará un turrón crujiente, sino todo lo contrario. Este paso es clave para la textura que queremos conseguir, por lo que es muy importante saber esperar el momento justo para echar el arroz inflado. Las prisas no son buenas.

Ya tenemos nuestra receta, nos queda echarla en un molde para turrón, hay muchos en el mercado de múltiples materiales y precios variados. Los tienes de silicona desmontables, que suelen ser los más económicos, pero los hay de hierro, de plástico, e incluso se puede echar en cualquier molde o recipiente que tengamos en casa, para el sabor y la textura es irrelevante, lo único es que se parezca más o menos en la presentación a una barra de turrón, por lo que no os preocupéis si no tenéis el molde.

Forramos el molde con papel de horno, y vertemos la mezcla. 

Dejamos enfriar unas horas hasta que esté a temperatura ambiente, y ya tenemos hecho el turrón de chocolate. Como veis es muy sencillo, y encantará a toda la familia. 

Desde Repostería de estar por casa os deseamos unas felices fiestas, y por las fechas en las que nos encontramos disfrutéis de la familia, los días libres y sobre todo de una buena entrada y salida de año.

Por nuestra parte solo podemos agradeceros el haber compartido con nosotras este 2.014, el primer año de nuestro viaje repostero en el que nos hemos sentido queridas y valoradas. MUCHAS GRACIAS A TODOS Y FELIZ AÑO NUEVO

Irene. 

BROWNIES

Os voy a enseñar como hacer un rico brownie con y sin thermomix.

Los ingredientes son los mismos:

- 120 gr de nueces (se pueden poner más o menos, eso va en gustos).

- 150 gr de chocolate fondant.

- 135 gr de azúcar.

- 2 huevos.

- 100 gr de mantequilla A TEMPERATURA AMBIENTE.

-70 gr de harina de repostería.

- 1 sobre de levadura o 1 cucharada.

- 1 pellizco de sal.


Empezamos con Thermomix:

Siempre que estemos haciendo algún postre que luego tengamos que meter en el horno, lo primero que debemos hacer es encender el horno y dejarlo que se caliente mientras preparamos la masa. En este caso debemos ponerlo a 180º.

Una vez encendido el horno, nos ponemos con la masa.

Debemos poner las nueces en el vaso, programando 4 segundos velocidad 4. No deben de quedar muy pequeñas ya que la gracia del brownie son los trozos de nueces que te encuentras. Una vez troceadas las nueces las dejamos apartadas en un cuenco.

Sin lavar el vaso de la thermomix y una vez hemos retirado las nueces de su interior, ponemos el chocolate troceado y programamos 15 segundos a una velocidad progresiva de 5 a 10 hasta que quede polvo y hacemos lo mismo que con las nueces, lo dejamos apartado en un cuenco, pero no debemos mezclarlo con las nueces.

Sin lavar el vaso de la thermomix ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el azúcar y los huevos programando 5 minutos a 37º velocidad 3,5. Es decir, la rueda de la velocidad la ponemos entre el 3 y el 4.

Una vez tenemos los huevos y el azúcar, quitamos la mariposa y añadimos la mantequilla y el chocolate que teníamos apartado en un cuenco, programando 1 minuto a velocidad 2.

Incorporamos la harina, la levadura y la sal programando 50 segundos a velocidad 2. Si vemos que al terminar el tiempo programado no se ha mezclado todo bien podemos ponerlo más tiempo hasta que quede bien integrado.

Por último, añadimos las nueces previamente troceadas que teníamos reservadas y removemos todo bien con la espátula para que las nueces queden bien repartidas por toda la masa. Si lo hiciéramos con la thermomix se picarían más las nueces por que ya no está la mariposa en las cuchillas por lo que lo hacemos manualmente.

El siguiente paso es buscar un molde de horno apropiado, dependerá si queremos que quede más pequeño pero más gordito o si por el contrario queremos que sea más grande pero más fino.

Yo he optado por uno más pequeño, debemos engrasarlo con la mantequilla y después espolvorearlo con la harina para evitar que al desmoldarlo se nos quede pegado.

Y al horno.

El tiempo dependerá del molde elegido, si hemos elegido uno grande el tiempo será menor, de unos 20 minutos en cambio si hemos elegido uno más grande serán unos 30-35 minutos pudiendo llegar incluso a los 40 minutos. Ya sabéis que el tiempo es algo orientativo ya que depende de cada horno. Hay que pincharlo y una vez que el palillo que uséis salga limpio es que esta listo!!

Acordaros de ponerlo al principio por arriba y por abajo y luego solo por abajo para que la parte de arriba no de la sensacion de haberse quemado cuando lo saquéis.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Listo para servir con helado de vainilla y sirope de chocolate!!!

Para las que usáis batidora.

Los pasos son los mismos, lo único que cambia es que no ponemos temperatura y que siempre batimos primero a velocidad baja y vamos aumentando la velocidad hasta tener todos los ingredientes bien mezclados. Es recomendable ir añadiendo los ingredientes como son la harina o la levadura poco a poco para que se vayan integrando del todo.

Para picar las nueces deberemos usar una picadora.

Espero que os haya gustado y que os animéis a intentar hacerlo ya que es muy fácil, no se tarda nada y lo más importante es que apenas se mancha.

Un saludo.

- CARLOTA - 

TARTA DE CHOCOLATE DEVILS CAKE CON MERMELADA Y BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Visto que esta tarta siempre triunfa, por su jugosidad y ese sabor tan rico de chocolate que tiene, y unido a una deliciosa Buttercream de chocolate, que a mi me vuelve loca, he decidido subiros la receta para que podáis realizarla en casa, eso sí, un día que os saltéis la dieta porque empiezas y no paras hasta que te lo has acabado ¡Por eso yo siempre la hago para celebraciones con bastante gente!

Ingredientes bizcocho:

- 90 gr de chocolate negro de repostería partido en trocitos.
- 90 ml de nata (Tiene que ser una nata que no tenga mucha materia grasa).
- 110 gr de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo  (del utilizado para repostería).
- 1 cucharada de café de bicarbonato sódico.
- Un pellizco de sal (aproximadamente lo equivalente a media cucharada de café)
- 90 gr. de mantequilla, como siempre a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar blanca.
- 1 huevo entero.
- 1 clara de huevo.
- 135 ml de agua.

Preparación del bizcocho:

En un cazo echaremos la nata, el azúcar moreno y el chocolate en trocitos, y lo ponemos a fuego suave hasta que se quede como una crema, sin dejar de remover para evitar que se nos pegue al fondo del cazo.

Lo retiramos del fuego cuando esté todo integrado, y lo vertemos en un bol dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

Tamizamos todo junto, la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato, y lo dejamos en un bol.

Separamos la yema de la clara del huevo, poniéndolo en recipientes independientes cada uno.

En la batidora de varillas batimos la mantequilla a velocidad media-alta, que al estar a temperatura ambiente aumenta de volumen y se queda como si fuera una crema.

Añadimos la yema del huevo que tenemos separada a la mantequilla batida a velocidad media-alta, cuando esté bien integrado que sea todo una misma crema bajamos a velocidad baja y y añadimos los ingredientes que hemos tamizado anteriormente (Harina, sal, bicarbonato y cacao). Ya tenemos nuestra crema de mantequilla.

Ponemos a pre calentar el horno a 180º.

Ahora es momento de integrar la crema de mantequilla que hemos realizado con la mezcla de chocolate que tenemos reservada desde el principio. Echaremos la mezcla de chocolate en la crema de mantequilla, e iremos removiendo con las varillas manualmente poco a poco para integrarlo despacio.

Ponemos en nuestra batidora de varillas las claras de los huevos que tenemos reservadas, y las batimos a punto de nieve. Esto lo conseguimos batiéndolas a velocidad muy fuerte, hasta que veamos que han aumentado su tamaño, han adquirido un color blanco y se han quedado con consistencia.

Una vez que tenemos preparadas las claras las unimos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes y despacito, ayudándonos de la espátula.

Ya tenemos la mezcla para el bizcocho, y lo echaremos en nuestro molde. Esta mezcla da para una tarta bastante grande, por lo que podemos echarlo en un molde grande o en dos más pequeños. Yo lo utilicé para una tarta alta en un molde redondo grandecito, y otra vez para un molde rectangular también grande.


No olvidéis engrasar el molde antes de echar la mezcla con mantequilla y harina espolvoreada, o spray desmoldante.

Dejamos en el horno unos 30 minutos (siempre según nuestro horno y el rollo que os echo siempre de conocer el horno de cada uno, unos tienen más potencia, y otros menos, pero estando atento el tiempo es siempre aproximado). Para comprobar que el bizcocho está hecho introducimos un palillo o un cuchillo, si sale limpio el bizcocho ya está.

Dejamos unos 10/15 minutos que se enfrié para desmoldarlo y no quemarnos. Después podéis dejarlo en una rejilla para que enfríe completamente, sobre todo si lo vais a forrar con buttercream y fondant.

Yo lo he partido por el medio, y lo he cubierto de mermelada (si es casera mucho mejor, más natural), eso le dará jugosidad al bizcocho, y no sabe a la mermelada, pero la textura que le deja es increíble.

Ingredientes Buttercream de chocolate:

- 250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente).
- 250 gr de azúcar glas (tamizarlo).
- 2 cucharadas de leche semidesnatada.
- 150 gr. de chocolate negro.

Preparación Buttercream de chocolate:

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas (Si lo hacéis al micro estar atentos, pues hay que ir viendo poco a poco e ir moviendo, y que no se queme, aun así, yo lo prefiero). Lo dejamos reservado en un bol y lo vamos dejando templar.

Echamos en un bol la mantequilla, el azúcar glas tamizado y la leche. Primero a mí me gusta batir un poco la mantequilla e ir añadiéndole el azúcar glas y la leche sin dejar de batir, primero a velocidad bajita para que no salga disparado por los aires, y después a velocidad alta. Yo uso una batidora de varillas, pues para montar la crema una normal no nos vale, y ya si es una de estas modernas que tienen de todo mejor. (Yo tengo una Kenwood que me encanta).

Batimos aproximadamente unos 5 minutos.

Incorporamos el chocolate derretido y batimos unos minutos más, 2 o 3 minutos, pero tenemos que ver que adquiere consistencia, quedándonos como una crema.

Decoramos como más nos guste y ¡¡ya esta!!

Irene. 

Bizcocho Veteado!!

Esta vez voy a usar la batidora para hacer el bizcocho.

Los ingredientes son los mismos:

- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos

- 280 gr de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar de vainilla o extracto de vainilla

- 1 cucharada sopera de ron (opcional)

- 5 huevos

- 370 gr de harina bizcochona

- 1 cucharada de levadura o lo que es lo mismo, un sobre.

- 70 ml de leche

- 30 gr de cacao en polvo

- 1 pellizco de sal.

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados lo primero que debemos hacer es encender el horno a 180º.

Para hacer la masa: ponemos la mantequilla en el vaso y batimos primero a velocidad baja y vamos subiendo la intensidad hasta que quede bien batida, queda una especie de pomada.

Añadimos PARTE DEL AZÚCAR, NO TODO, unos 230gr junto con la vainilla, el ron y la sal y batimos primero a velocidad baja y al igual que con la mantequilla vamos subiendo de intensidad hasta que quede una masa homogénea.

Una vez que está todo bien mezclado, ponemos en marcha la batidora a velocidad baja y vamos añadiendo los huevos de uno en uno con la maquina en funcionamiento. Cuando estén bien integrados en la masa paramos la batidora.

Añadimos poco a poco la harina junto con la levadura y PARTE DE LA LECHE, NO TODA, unos 40ml y mezclamos a velocidad baja. Si se queda masa por los bordes con una espátula la bajamos y podemos ponerla unos segundos más para que se mezcle. La harina junto con la levadura podéis tamizarla o no hacerlo, en este caso es al gusto de cada uno.

Ya tenemos la primera masa lista, queda espesita. Tenemos que coger un molde con forma de aro y una vez que lo hemos enharinado o engrasado vertemos LA MITAD de la mezcla que tenemos en el vaso de la batidora, solo la mitad (aproximadamente).

Al resto de la masa que tenemos en el vaso le añadimos el cacao en polvo, el resto del azúcar y el resto de la leche y mezclamos a velocidad baja. Volvemos a bajar los restos que se hayan quedado por el vaso con la espátula y ponemos otros segundos. Si es necesario puede subirse la intensidad de la batidora para que quede bien mezclado todo.

Esta nueva masa tenemos que verterla por encima de la anterior.

Para conseguir el aspecto que caracteriza a este bizcocho hay que mezclar ambas masas pero no mucho. La manera de hacerlo es usando una cuchara sopera que se introduce en la masa y se gira. Es un giro similar a cuando queremos sacar una bola de helado de una tarrina.

El aspecto que queda tras hacerlo es este:

Al horno!!! Tiene que estar durante unos 30 minutos pero puede que necesite menos tiempo o incluso más, hay que estar pendiente y cuando lo pinchemos con un palito y salga limpio entonces es que está listo.

Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y luego ya podemos desmoldarlo con cuidado. Se sirve cortado en rebanadas y se puede decorar con azúcar glas por encima o incluso con cobertura de chocolate.

Ya lo tenemos listo para comer!

¡¡ BIZCOCHO VETEADO !! Con Thermomix.

La receta de hoy es de lo más sencilla y además he decidido usar la thermomix ya que se que much@s de vosotr@s la tenéis y la usáis. Hay mucha gente que dice que usando la thermomix es más fácil de seguir y de hacer una receta porque la maquina lo hace todo pero si lo pensáis una batidora también lo hace todo, además lo más importante a la hora de hacer un bizcocho aparte de seguir la receta es elegir bien el molde, engrasarlo correctamente para que se pueda desmoldar sin pegarse y estar muy pendiente de cuando hay que sacarlo del horno ya que no te puedes fiar al 100% del tiempo que te pone en las recetas ya que cada horno es de una manera y aunque useis siempre el mismo horno y la misma marca de ingredientes no siempre tarda el mismo tiempo exacto.

De hecho puedo contaros como anécdota que cuando empecé a hacer este bizcocho la receta que seguía ponía que tenía que tenerlo 50 minutos en el horno, me confíe lo dejé y se quemó muchísimo y eso que lo puse a una temperatura más baja que la que me ponía, así que vuestro trabajo a la hora de realizar un bizcocho es igual o más importante que el que realiza la batidora o la thermomix en este caso.

Después de esta pequeña introducción comenzamos. Necesitaremos la thermomix para poder hacerlo, yo tengo esta:

Ingredientes necesarios:

- 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos

- 280 gr de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar de vainilla o extracto de vainilla (he utilizado extracto)

- 1 cucharada sopera de ron (opcional)

- 5 huevos

- 370 gr de harina bizcochona

- 1 cucharada de levadura o lo que es lo mismo, un sobre.

- 70 ml de leche

- 30 gr de cacao en polvo

- 1 pellizco de sal. (En este caso no le he puesto sal ya que parte de la mantequilla que he utilizado era mantequilla con sal, pero no toda. La gran mayoría era sin sal).

Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados lo primero que debemos hacer es encender el horno a 180º.

Y ahora ya podemos ponernos con la masa: ponemos la mantequilla en el vaso y batimos durante 1 minuto a velocidad 5 (es posible que en menos de un minuto tengais la mantequilla batida, dependerá de lo fría y dura que este).

Añadimos PARTE DEL AZÚCAR, NO TODO, unos 230gr junto con la vainilla, el ron y la sal y mezclamos durante 45 segundos a velocidad 5.

Una vez que está todo bien mezclado, programamos 2 minutos a velocidad 5 y vamos añadiendo los huevos de uno en uno con la maquina en funcionamiento. Lo que hacemos es que quitamos la tapita pequeña y redonda que tiene en el centro la tapa de la thermomix y por ahí vamos incorporando los huevos. Es muy importante solo quitar la pieza pequeña y que la tapa grande este puesta ya que sino se sale y se salpica todo.

Tras esto paramos la thermomix y añadimos la harina junto con la levadura y PARTE DE LA LECHE, NO TODA, unos 40ml y mezclamos 1 minuto a velocidad 5. Si se queda masa por los bordes con una espátula la bajamos y podemos ponerla unos segundos más para que se mezcle, siempre a velocidad 5. La harina junto con la levadura podéis tamizarla o no hacerlo, en este caso es al gusto de cada uno.

Ya tenemos la primera masa lista, queda espesita. Tenemos que coger un molde con forma de aro y una vez que lo hemos enharinado o engrasado vertemos LA MITAD de la mezcla que tenemos en el vaso de la thermomix, solo la mitad (aproximadamente).

Al resto de la masa que tenemos en el vaso de la thermomix le añadimos el cacao en polvo, el resto del azúcar y el resto de la leche y mezclamos 20 segundos a velocidad 5. Volvemos a bajar los restos que se hayan quedado por el vaso con la espátula y ponemos otros 15-20 segundos a velocidad 5.

Esta nueva masa tenemos que verterla por encima de la anterior.

Para conseguir el aspecto que caracteriza a este bizcocho hay que mezclar ambas masas pero no mucho. La manera de hacerlo es usando una cuchara sopera que se introduce en la masa y se gira. Es un giro similar a cuando queremos sacar una bola de helado de una tarrina.

El aspecto que queda tras hacerlo es este:

Al horno!!! Tiene que estar durante unos 30 minutos pero como os dije antes puede que necesite menos tiempo o incluso más, hay que estar pendiente y cuando lo pinchemos con un palito y salga limpio entonces es que está listo.

Lo dejamos enfriar unos 10 minutos y luego ya podemos desmoldarlo con cuidado. Se sirve cortado en rebanadas y se puede decorar con azúcar glas por encima o incluso con cobertura de chocolate.

Espero que os haya gustado, soy Carlota y me despido hasta la próxima.