BUTTERCREAM DE CARAMELO Y TRUQUITO PARA RELLENAR LA MANGA PASTELERA

El otro día fue el cumpleaños de mi amigo Javi. Pues como no, hice una tarta. Usé la receta de la tarta de chocolate del post anterior, pero innove en la Buttercream. 

Resulta que encontré en casa unas cantidades ingentes de caramelo, que no me iba a comer (estoy a dieta, snif snif), así pues, aproveché la excusa del cumple de Javi para hacer algo con ello, e investigando por Internet vi algunas recetas de Buttercream de caramelo, cogí una, la cambié un poquito, y voilá.

Solo deciros que la tarta triunfó, y (saltándome la dieta un poquito), la probé y personalmente me encantó.

Os dejo la receta para que lo probéis en casa, y recordad, si no os gusta hacer repostería, pero sí comérosla, Repostería de estar por casa lo hace por ti. 

Aquí va:

BUTTERCREAM DE CARAMELO: Cantidades para rellenar alisar y decorar una tarta. 

Ingredientes:

- 500 gr de mantequilla sin sal. A TEMPERATURA AMBIENTE, como siempre que hagamos crema de mantequilla. 
- 580/600 gr de azúcar glass. 
- 60 gr de leche semidesnatada.
- 100 gr. de caramelo líquido. 

Preparación:

Lo primero y esencial, es tamizar el azúcar glass. Podemos hacerlo con un tamizador, o con un colador, eso es indiferente.

Echamos en un recipiente la leche y el caramelo, y con unas varillas de batir lo mezclamos bien todo, cogiendo la leche un tono marrón. Se disuelve fácilmente, pero tenemos que estar atentos de que no se nos queden grumitos.

Ponemos en nuestra batidora de varillas la mantequilla y batimos a velocidad alta, la mantequilla cogerá un poquito de volumen, y se quedará como una crema. Es el momento de echar el azúcar glass. A mi me gusta echarlo poco a poco, que vaya integrándose bien cada porción que añado antes de añadir la siguiente, y si necesito parar y rebañar lo que se va quedando en los laterales, paró, y luego continuo batiendo. Cuando todo el azúcar esté integrado añado la leche con el caramelo. Si batimos en este momento a velocidad fuerte suele salpicar hacia fuera bastante, pero si batimos despacio nuestra Buttercream no subirá, por lo que batiremos unos segundos (2 o 3) despacio, para posteriormente subir la velocidad a media alta (yo siempre lo pongo alto).

Batiremos unos 4-5 minutos, la Buttercream cogerá volumen y textura, y ya estará lista para usar.

Actualmente, con el calor que hace, la Buttercream enseguida se queda más líquida y es bastante difícil trabajar con ella, por lo que yo os recomiendo en estos meses de calor guardarla en la nevera unos 4 ó 5 minutos antes de ponernos a decorar. Podemos guardarlo ya dentro de la manga pastelera o antes de meterlo dentro de la manga, eso es indiferente.

Así decoré yo mi tarta, y me sobró. Está guardada en la nevera para decorar unos cupcakes.

Probar decoraciones, no os asustéis. La Buttercream si queda feo se quita y se vuelve a poner, por lo que ¡animaros a probar, a jugar, y a pasarlo bien!

TRUQUITO PARA RELLENAR LA MANGA:

Al principio de empezar en esto de decorar cupcakes, tartas, y todo lo que sea decorable con manga pastelera, las liaba intentando rellenar la manga. Mi chico tenía que sujetarla y yo iba echando la Buttercream dentro, y pensé... Me estoy complicando la vida.

Pues bien, mirando un día un blog, de tantos que cotilleo a menudo, vi como la Blogger rellenaba la manga, y ¡¡me encanto!! No solo no necesito a nadie que me ayude, sino que no mancho.

Este es el truquito:

1º) Colocamos la boquilla dentro de la manga. Yo las uso desechables, son menos ecológicas (lo que no me gusta mucho), pero son mucho más higiénicas, pues es usar y tirar.

Hay que cortar la punta de la manga para que salga la boquilla, por lo que al hacerlo debe ser más o menos a esta altura, para que salga la punta pero no salga nada de Buttercream por los laterales, solo por el orificio de la boquilla.

2º) Aquí está el truco. Metemos la manga con la boquilla ya incorporada dentro de un vaso,(yo lo tengo también desechable de la última fiesta de cumpleaños que hicimos en casa, pero estos que uso para esto son siempre los mismos, no los tiro, pues no se ensucian nada). Como la manga es un poco más larga que el vaso la aplastamos un poquito hacia el fondo del vaso, dejando caer por los laterales del vaso el sobrante.

3º) Ahora simplemente con ayuda de la lengua mezcladora vamos introduciendo dentro del vaso y de la manga nuestra Buttercream.

4º) Sacamos la manga del vaso ya con nuestra Buttercream dentro y apretamos hacia la boquilla, para bajar a la punta la crema.

5º) Cerramos con una pinza, o simplemente hacemos pinza nosotros con los dedos, y ya tenemos la manga pastelera rellena de forma limpia y rápida. ¡¡A DECORAR!!

Espero os ayude con vuestros postres, y os guste la receta. Contarnos vuestras experiencias, estaremos encantadas de compartir opiniones. 

Irene. 

TARTA DE CHOCOLATE DEVILS CAKE CON MERMELADA Y BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Visto que esta tarta siempre triunfa, por su jugosidad y ese sabor tan rico de chocolate que tiene, y unido a una deliciosa Buttercream de chocolate, que a mi me vuelve loca, he decidido subiros la receta para que podáis realizarla en casa, eso sí, un día que os saltéis la dieta porque empiezas y no paras hasta que te lo has acabado ¡Por eso yo siempre la hago para celebraciones con bastante gente!

Ingredientes bizcocho:

- 90 gr de chocolate negro de repostería partido en trocitos.
- 90 ml de nata (Tiene que ser una nata que no tenga mucha materia grasa).
- 110 gr de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo  (del utilizado para repostería).
- 1 cucharada de café de bicarbonato sódico.
- Un pellizco de sal (aproximadamente lo equivalente a media cucharada de café)
- 90 gr. de mantequilla, como siempre a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar blanca.
- 1 huevo entero.
- 1 clara de huevo.
- 135 ml de agua.

Preparación del bizcocho:

En un cazo echaremos la nata, el azúcar moreno y el chocolate en trocitos, y lo ponemos a fuego suave hasta que se quede como una crema, sin dejar de remover para evitar que se nos pegue al fondo del cazo.

Lo retiramos del fuego cuando esté todo integrado, y lo vertemos en un bol dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

Tamizamos todo junto, la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato, y lo dejamos en un bol.

Separamos la yema de la clara del huevo, poniéndolo en recipientes independientes cada uno.

En la batidora de varillas batimos la mantequilla a velocidad media-alta, que al estar a temperatura ambiente aumenta de volumen y se queda como si fuera una crema.

Añadimos la yema del huevo que tenemos separada a la mantequilla batida a velocidad media-alta, cuando esté bien integrado que sea todo una misma crema bajamos a velocidad baja y y añadimos los ingredientes que hemos tamizado anteriormente (Harina, sal, bicarbonato y cacao). Ya tenemos nuestra crema de mantequilla.

Ponemos a pre calentar el horno a 180º.

Ahora es momento de integrar la crema de mantequilla que hemos realizado con la mezcla de chocolate que tenemos reservada desde el principio. Echaremos la mezcla de chocolate en la crema de mantequilla, e iremos removiendo con las varillas manualmente poco a poco para integrarlo despacio.

Ponemos en nuestra batidora de varillas las claras de los huevos que tenemos reservadas, y las batimos a punto de nieve. Esto lo conseguimos batiéndolas a velocidad muy fuerte, hasta que veamos que han aumentado su tamaño, han adquirido un color blanco y se han quedado con consistencia.

Una vez que tenemos preparadas las claras las unimos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes y despacito, ayudándonos de la espátula.

Ya tenemos la mezcla para el bizcocho, y lo echaremos en nuestro molde. Esta mezcla da para una tarta bastante grande, por lo que podemos echarlo en un molde grande o en dos más pequeños. Yo lo utilicé para una tarta alta en un molde redondo grandecito, y otra vez para un molde rectangular también grande.


No olvidéis engrasar el molde antes de echar la mezcla con mantequilla y harina espolvoreada, o spray desmoldante.

Dejamos en el horno unos 30 minutos (siempre según nuestro horno y el rollo que os echo siempre de conocer el horno de cada uno, unos tienen más potencia, y otros menos, pero estando atento el tiempo es siempre aproximado). Para comprobar que el bizcocho está hecho introducimos un palillo o un cuchillo, si sale limpio el bizcocho ya está.

Dejamos unos 10/15 minutos que se enfrié para desmoldarlo y no quemarnos. Después podéis dejarlo en una rejilla para que enfríe completamente, sobre todo si lo vais a forrar con buttercream y fondant.

Yo lo he partido por el medio, y lo he cubierto de mermelada (si es casera mucho mejor, más natural), eso le dará jugosidad al bizcocho, y no sabe a la mermelada, pero la textura que le deja es increíble.

Ingredientes Buttercream de chocolate:

- 250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente).
- 250 gr de azúcar glas (tamizarlo).
- 2 cucharadas de leche semidesnatada.
- 150 gr. de chocolate negro.

Preparación Buttercream de chocolate:

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas (Si lo hacéis al micro estar atentos, pues hay que ir viendo poco a poco e ir moviendo, y que no se queme, aun así, yo lo prefiero). Lo dejamos reservado en un bol y lo vamos dejando templar.

Echamos en un bol la mantequilla, el azúcar glas tamizado y la leche. Primero a mí me gusta batir un poco la mantequilla e ir añadiéndole el azúcar glas y la leche sin dejar de batir, primero a velocidad bajita para que no salga disparado por los aires, y después a velocidad alta. Yo uso una batidora de varillas, pues para montar la crema una normal no nos vale, y ya si es una de estas modernas que tienen de todo mejor. (Yo tengo una Kenwood que me encanta).

Batimos aproximadamente unos 5 minutos.

Incorporamos el chocolate derretido y batimos unos minutos más, 2 o 3 minutos, pero tenemos que ver que adquiere consistencia, quedándonos como una crema.

Decoramos como más nos guste y ¡¡ya esta!!

Irene. 

CUPCAKES DE GALLETA MARIA Y CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE MERMELADA DE FRESA CASERA

Mi amiga Inés ha celebrado su cumpleaños y, como cada vez que nos juntamos las amigas, he preparado un postre que no haya hecho antes (¡¡Me encanta experimentar con ellas, les gusta todo!!).

Así que, me puse manos a la obra a ver entre algunos de mis libros de repostería que tengo en casa y vi en uno de Alma Obregón esta receta. La he hecho un poco a mi manera, pero me ha servido de base para que salieran bien ricos. La Buttercream es una mezcla de varios blogs, que me han dado la idea básica, y luego ¡a probar a ver que sale!

He de decir que la mermelada casera es un regalo de Toñi, la madre de nuestro amigo Mario, que nos cuida un montón y nos dio un arsenal de cosas ricas para que no pasemos hambre y para que haga mis postres, lo que le agradecemos muuuchooo. ¡¡Gracias Toñi !!

Al final quedó delicioso.

Ingredientes Cupcakes:

- 115 gr. de mantequilla (Como siempre a temperatura ambiente).

- 220 gr. de azúcar blanco.

- 3 huevos.

- 220 gr. de harina.

- Un sobre de levadura (Aproximadamente 15 gr.)

- 150 ml. de leche semidesnatada.

- 12 galletas maría.

- 20 gr. de cacao instantáneo.

Preparación Cupcakes:

Trituramos las galletas María, con la batidora/picadora es rápido y fácil. Debe quedar casi en polvo. 

Tamizamos la harina con la levadura y el cacao.

Batimos, con la batidora de varillas, la mantequilla con el azúcar, hasta que se integren bien. La mezcla se aclarará, y ahí es cuando está en su punto.

Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir, hasta que queden perfectamente incorporados.

Como con todos los cupcakes, añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura y el cacao, batiendo a velocidad más baja, hasta que quede perfectamente mezclado. Vertemos la leche, batimos, y añadimos la otra mitad de la harina. De nuevo debe quedar una mezcla homogénea bien integrados todos los ingredientes. Si vemos que se nos queda en los laterales del bol, o abajo del todo algún ingrediente que no se mezcla bien podemos parar de batir y ayudarnos con la espátula, y luego continuamos batiendo.

Incorporamos las galletas trituradas, y mezclamos con la espátula.

Precalentamos el horno a 180º, y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas y repartimos nuestra mezcla. Aproximadamente 2/3 o un poco menos de la cápsula, sino los cupcakes nos quedarán cabezones.

Una vez que el horno está caliente metemos los cupcakes (unos 15-20 minutos dependiendo del horno). Yo los pongo siempre 17 minutos y me quedan perfectos, pero hay que pillarle el truco al horno. Para saber si están hechos pinchamos en el centro con un palillo, si este sale limpio el cupcake estará hecho.

Los sacamos del horno, los sacamos con su capsula de la bandeja y los dejamos enfriar en una rejilla, ya que sino están fríos la buttercream se nos derrite.

 

Ingredientes Buttercream: (Para decorar 24 cupcakes)

-  260 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

-  300 gr. de azúcar glas

- 2 cucharadas (soperas) de leche semidesnatada.

- Mermelada casera (de fresa, de frambuesa, melocotón, aquí puedes poner la mermelada que más te guste), yo puse aproximadamente 3 o 4 cucharadas, porque al principio eché una cucharadita y no sabía a nada, y quería que supiera bien a fresa, pero es cuestión de la mermelada supongo, por lo que en principio podéis echar una cucharada, y si veis que es poco le añadís más sin problema.

- 1 cucharadita ( cuchara de café) de extracto de vainilla.

Preparación Buttercream:

- Lo primero es tamizar el azúcar glas. Debe quedar bien finito, para que cuando lo mezclemos se integre perfectamente. Lo reservamos ya tamizado en un bol.

- Añadimos en un bol el azúcar, la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente bien blandita), la leche y el extracto de vainilla, y comenzamos a batir los ingredientes despacito, a velocidad baja. Esto nos permite incorporar los ingredientes bien, y que el azúcar, al estar tan finito, no salga volando por toda la cocina.

- En aproximadamente un minuto o dos estarán los ingredientes incorporados, el azúcar no volará por los aires, y deberemos subir la velocidad de la batidora a velocidad media-alta. Yo tengo una batidora profesional de Kenwood (si, he cambiado a mi pequeña por una profesional, al principio fue shock pero la verdad es que ni punto de comparación), y lo pongo a 4 o 5 para hacer cremas como la Buttercream. Seguiremos batiendo unos minutos hasta que veamos que la crema aumenta su tamaño y adquiera un color un poquito más blanco.

- La crema que nos ha quedado hasta ahora es una buttercream de vainilla, que sino le añadimos nada se puede usar como tal, peeero como esta es de mermelada de fresa (o de otra que queráis), se lo añadimos, y volvemos a batir a tope hasta que esté bien integrado en nuestra buttercream.

Consejo decorativo: Una vez integrados todos los ingredientes podéis echarle un poquitín de colorante para que coja color. Yo se lo he echado rojo, pero poquito, pues quería un rosita romántico, así el efecto ojo sabor es perfecto para que los que lo prueben se esperen de antemano el sabor y sea un poquito más intenso.

La decoración es a elegir. En este caso hice rosas con la boquilla de estrella (2D de Wilton), directamente sobre el cupcake, sin ponerle una capa de base ni nada, pues quería que se viera el cupcake debajo, pero esto es al gusto, y seguro que lo hagáis como lo hagáis quedará precioso.

Irene.