TURRÓN DE CHOCOLATE

Buenos y fríos días.

Estamos en plena época navideña, y hay un dulce que es clave y exclusivo, el TURRÓN.

Es un postre que tiene muchas variantes, pero el que gusta a todo el mundo es el turrón de chocolate. ¿Quién le hace un feo a un cachito de turrón de chocolate? yo soy incapaz (así me estoy poniendo de redonda estas fiestas).

Vamos a enseñaros a hacer  un turrón de chocolate clásico y facilito. 

Ingredientes:

- 150 gr de chocolate con leche

- 125 gr de chocolate negro

- 80 gr de arroz inflado (podemos incluir crispis de arroz inflado de chocolate si preferimos)

- 15 gr de manteca de cacao

- 15 gr de azúcar glas (el azúcar glas es opcional, a mi me gusta, porque es más dulce, pero es cuestión de gustos)

- 1 cucharadita de lecitina de soja (La podemos encontrar en grandes supermercados y herbolarios)

Preparación:

Troceamos el chocolate con un cuchillo o con la batidora.

Ponemos agua a calentar en una cazuela. Ponemos el chocolate en un cuenco, y la colocamos encima de la cazuela, para ir fundiendo el chocolate lentamente al baño maría. Removemos todo el rato para que se vaya disolviendo despacito y no se nos queme a temperatura baja (3-4), hasta que esté totalmente disuelto. También se puede hacer en el microondas, si tenemos prisa, pero CUIDADO, pues hay que ir sacándolo y removiendo para que no estropee el chocolate.

Incorporamos al chocolate la manteca de cacao, el azúcar glas y la lecitina de soja, y removemos suavemente hasta integrar bien unos ingredientes con otros. 

Una vez que los ingredientes están bien fundidos unos con otros, retiramos del fuego el cuenco, y con unas varillas vamos removiendo suavemente mientras se templa la mezcla. 

Una vez se haya quedado la mezcla templada, que ya no tiene mucho calor añadimos el arroz inflado (o los crispis en su caso). Debemos echarlo en el momento en que la mezcla pierde su calor, pues si aun está caliente ablandará el arroz inflado, y no quedará un turrón crujiente, sino todo lo contrario. Este paso es clave para la textura que queremos conseguir, por lo que es muy importante saber esperar el momento justo para echar el arroz inflado. Las prisas no son buenas.

Ya tenemos nuestra receta, nos queda echarla en un molde para turrón, hay muchos en el mercado de múltiples materiales y precios variados. Los tienes de silicona desmontables, que suelen ser los más económicos, pero los hay de hierro, de plástico, e incluso se puede echar en cualquier molde o recipiente que tengamos en casa, para el sabor y la textura es irrelevante, lo único es que se parezca más o menos en la presentación a una barra de turrón, por lo que no os preocupéis si no tenéis el molde.

Forramos el molde con papel de horno, y vertemos la mezcla. 

Dejamos enfriar unas horas hasta que esté a temperatura ambiente, y ya tenemos hecho el turrón de chocolate. Como veis es muy sencillo, y encantará a toda la familia. 

Desde Repostería de estar por casa os deseamos unas felices fiestas, y por las fechas en las que nos encontramos disfrutéis de la familia, los días libres y sobre todo de una buena entrada y salida de año.

Por nuestra parte solo podemos agradeceros el haber compartido con nosotras este 2.014, el primer año de nuestro viaje repostero en el que nos hemos sentido queridas y valoradas. MUCHAS GRACIAS A TODOS Y FELIZ AÑO NUEVO

Irene. 

BROWNIES

Os voy a enseñar como hacer un rico brownie con y sin thermomix.

Los ingredientes son los mismos:

- 120 gr de nueces (se pueden poner más o menos, eso va en gustos).

- 150 gr de chocolate fondant.

- 135 gr de azúcar.

- 2 huevos.

- 100 gr de mantequilla A TEMPERATURA AMBIENTE.

-70 gr de harina de repostería.

- 1 sobre de levadura o 1 cucharada.

- 1 pellizco de sal.


Empezamos con Thermomix:

Siempre que estemos haciendo algún postre que luego tengamos que meter en el horno, lo primero que debemos hacer es encender el horno y dejarlo que se caliente mientras preparamos la masa. En este caso debemos ponerlo a 180º.

Una vez encendido el horno, nos ponemos con la masa.

Debemos poner las nueces en el vaso, programando 4 segundos velocidad 4. No deben de quedar muy pequeñas ya que la gracia del brownie son los trozos de nueces que te encuentras. Una vez troceadas las nueces las dejamos apartadas en un cuenco.

Sin lavar el vaso de la thermomix y una vez hemos retirado las nueces de su interior, ponemos el chocolate troceado y programamos 15 segundos a una velocidad progresiva de 5 a 10 hasta que quede polvo y hacemos lo mismo que con las nueces, lo dejamos apartado en un cuenco, pero no debemos mezclarlo con las nueces.

Sin lavar el vaso de la thermomix ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el azúcar y los huevos programando 5 minutos a 37º velocidad 3,5. Es decir, la rueda de la velocidad la ponemos entre el 3 y el 4.

Una vez tenemos los huevos y el azúcar, quitamos la mariposa y añadimos la mantequilla y el chocolate que teníamos apartado en un cuenco, programando 1 minuto a velocidad 2.

Incorporamos la harina, la levadura y la sal programando 50 segundos a velocidad 2. Si vemos que al terminar el tiempo programado no se ha mezclado todo bien podemos ponerlo más tiempo hasta que quede bien integrado.

Por último, añadimos las nueces previamente troceadas que teníamos reservadas y removemos todo bien con la espátula para que las nueces queden bien repartidas por toda la masa. Si lo hiciéramos con la thermomix se picarían más las nueces por que ya no está la mariposa en las cuchillas por lo que lo hacemos manualmente.

El siguiente paso es buscar un molde de horno apropiado, dependerá si queremos que quede más pequeño pero más gordito o si por el contrario queremos que sea más grande pero más fino.

Yo he optado por uno más pequeño, debemos engrasarlo con la mantequilla y después espolvorearlo con la harina para evitar que al desmoldarlo se nos quede pegado.

Y al horno.

El tiempo dependerá del molde elegido, si hemos elegido uno grande el tiempo será menor, de unos 20 minutos en cambio si hemos elegido uno más grande serán unos 30-35 minutos pudiendo llegar incluso a los 40 minutos. Ya sabéis que el tiempo es algo orientativo ya que depende de cada horno. Hay que pincharlo y una vez que el palillo que uséis salga limpio es que esta listo!!

Acordaros de ponerlo al principio por arriba y por abajo y luego solo por abajo para que la parte de arriba no de la sensacion de haberse quemado cuando lo saquéis.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Listo para servir con helado de vainilla y sirope de chocolate!!!

Para las que usáis batidora.

Los pasos son los mismos, lo único que cambia es que no ponemos temperatura y que siempre batimos primero a velocidad baja y vamos aumentando la velocidad hasta tener todos los ingredientes bien mezclados. Es recomendable ir añadiendo los ingredientes como son la harina o la levadura poco a poco para que se vayan integrando del todo.

Para picar las nueces deberemos usar una picadora.

Espero que os haya gustado y que os animéis a intentar hacerlo ya que es muy fácil, no se tarda nada y lo más importante es que apenas se mancha.

Un saludo.

- CARLOTA - 

DECORAR LAS GALLETAS CON GLASA

La glasa es un ingrediente muy usado en la decoración de galletas, aunque también se utiliza para hacer pequeños detalles en las tartas, pero su elemento es sin duda las galletas.

Hay mil tecnicas, colores,... en definitiva, podemos crear millones de galletas diversas y espectaculares. Pillarle el truco es complicado, pero una vez que lo tengas no podrás parar y harás cosas increibles.

¡Ahí vamos con la receta de la glasa!

INGREDIENTES:
- 70 gr. de claras de huevo pasteurizadas.
- 400 gr. de azúcar glass.
- 1/2 cucharada de café de zumo de limón (de las pequeñitas).

PREPARACIÓN: 

Lo primero es batir las claras de huevo. Es recomendable no usar claras frescas, las pasteurizadas para repostería son menos peligrosas y más manejables.
Las claras estarán listas cuando las puntas estén blanquitas.

Añadimos el zumo de limón, y mientras continua batiendose vamos añadiendo poco a poco (yo lo hago cucharada a cucharada) el azúcar glass, hasta conseguir una consistencia. Se suele llamar consistencia de pasta de dientes, pues debe quedar así, blandita pero que tenga una consistencia suficiente para no derramarse, más o menos así:

Como podeís ver la cuchara no se hunde.
 Ya tenemos nuestra glasa de perfilado.

Tenemos que conseguir dos consistencias, la de perfilado para pintar los bordes y detalles de nuestra galleta, y la de relleno, para pintar el interior.
 Por lo tanto, debemos separar en varios boles la glasa, uno para perfilado y otro para relleno,y volver a separar en función de los colores que queramos utilizar. Para relleno siempre dejar un poquito más de cantidad, pues se gasta más.

Vamos con la de perfilado:

 Perfilaremos la galleta con color rojo (Para nuestra bandera de España).

TRUCO PARA EL COLORANTE ROJO: El color rojo es dificil de conseguir, siempre se queda más claro de lo que nos gustaría. El truco, meterlo unos minutos en la nevera, mano de santo, y le da un color rojo fuerte increíble, y eso sí, usar colorantes rojo navidad, o rojo fuerte para conseguirlo.

Para teñir la glasa utilizaremos colorantes alimenticios, a mí me gusta mucho los de Wilton, pero hay miles de colores y marcas en el mercado.
Para teñir debemos introducir un palillo y manchar con el nuestra glasa. Os recomiendo ir echando poco a poco para adquirir el color que realmente queremos, pero eso si CADA VEZ CON UN PALILLO DISTINTO, sino ensuciaremos el colorante y nos caducará enseguida, mientras que si mantenemos el interior del colorante limpio nos puede durar más de un año.

 Bien, perfilar tiene su cosa. El perfilado mejor con una manga pastelera y una boquilla del 2 o del 3 (depende de como queramos el grosor de nuestro borde). En este caso he utilizado la boquilla del 2.
Echamos en nuestra manga pastelera la glasa, (ver en you tube: cookie decorating color mixing and bag filling", os enseñara un truquito para poner la glasa en la manga).

Para perfilar tenemos que ir avanzando con la manga por el borde de la galleta, pero sin pegarlo demasiado pues se quedará aplastado y fino, despegando la manga de la galleta para que la parte que se está adheriendo a la gallera quede lo más recto posible, así debemos ir dirigiendo la glasa por el borde. Al principio es complicado, pero se le pilla el truco.

Perfilaremos cada parte que queramos diferenciar, además del borde de cada galleta.
Una vez seca la glasa (no tarda más de unos minutos), procederemos a pintar el interior de la galleta.

Glasa de relleno:

Para hacer la glasa de relleno simplemente hay que añadir un poco de agua a la glasa de delineado. Yo la voy incorporando poco a poco con un biberón, para no pasarme. Echamos un poco de agua y mezclamos, y así hasta conseguir la consistencia adecuada, que será aquella que se nos deslice de la cuchara suavemente.

Para usar esta glasa lo mejor es usar un biberón (de los que hay en cualquier tienda de utensilios de la casa o chinos, el típico para echar aceite que está en todas las cocinas). Os recomiendo que no tenga la punta muy estrecha, pues aquí es mejor que la glasa salga, poco a poco, pero no demasiado poco.

Teñimos la glasa con los colores que queramos (en este caso rojo y amarillo), y con el biberón vamos rellenando los huecos.

Igualmente con la parte roja.

Simplemente es dejar secar (yo siempre las dejo una noche), y ¡¡listas para comer!!

A continuación os cuento una técnica que queda muy bien y que es muy utilizada, se llama WET ON WET, es decir, húmedo sobre húmedo. Consiste en cuando echemos la glasa de relleno, antes de que esta seque, podemos incluir decoraciones en la galleta, y al secarse se quedará como incrustado en la galleta, podemos hacer puntos, rallas,... También podemos poner un punto y con un palillo ir haciendo la forma deseada. Os recomiendo, para entenderlo mejor que veaís videos sobre la técnica wet on wet ¡y vereís que facil es!.

Queda así:

Técnica con puntos

Técnica con punto y palillo:

TRUCO PARA CONSERVAR LAS GALLETAS:
Para que las galletas duren como el primer día, tenemos varias opciones:

1) Guardarlas en una caja de galletas.
2) Guardarlas en un tupper bien cerrado.
3) Guardarlas en papel celofán o bolsitas (Siempre en tiendas de repostería, que sean buenas, pues es plastico y puede coger sabor).

Bueno, espero que os salgan unas galletas preciosas, os dejo algunas de las que he hecho yo.

Contarnos vuestras creaciones, dudas, o lo que querais.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

He hecho unas riquísimas galletas este fin de semana para una gran amiga, que ha conseguido su nacionalidad y estaba entusiasmada.

Me ha pedido galletas con la bandera de España y dicho y hecho, aunque he variado la bandera y la he convertido en corazones. Es lo bueno de esta receta, siempre puedes cortar las formas que más te guste siempre que tengas el cortador adecuado, ¡¡y en el mercado hay miles!!

La semana que viene os mostraremos como hacer y teñir la glasa y como pintar vuestras galletas, pero primero hay que aprender a hacerlas.

Esta receta sale riquísima.

INGREDIENTES:

- 300 gr. de mantequilla. Yo la compro sin sal, pues siempre tengo en casa para hacer postres, pero esta receta permite la mantequilla con sal. Sino puedes añadir un poquito, o no, pues yo no lo hago y salen muy buenas. La sal solo marca más el sabor, por lo que si lo vas a decorar con glasa no hace falta, pero sino es recomendable un poquito de sal, pero solo una pizquita :)

- 200 gr. de azúcar blanca.

- 2 huevos.

- 500 gr. de harina. (aproximadamente, pues casi siempre hecho un poco más, ya os iré explicando como y cuando lo hecho).

- 1 cucharada de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Sacamos la mantequilla de la nevera, como una hora antes, para que esté blandita.

Un truco si se nos olvida es meterla unos segundos en el microondas, pero intentar evitarlo pues correís el riesgo de que se deshaga más de la cuenta y afecte a la masa.

Batimos la mantequilla, y vamos echando el azúcar poco a poco integrandola bien.

Agregamos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. 

Echamos la esencia de vainilla a nuestra mezcla mientras batimos.

Es momento de echar la harina. Este es delicado, pues al principio vas echando mientras bates y se va integrando bien, más o menos hasta que echamos la mitad, pero cuanto más harina echamos más espeso se va quedando, llegando un momento en que tendremos que continuar añadiendo la harina y amasando a mano.

Recordar, siempre las manos higiénicas y la cocina igual, pues amasaremos en la encimera y debe estar bien limpio y sin gérmenes.

Para amasar echaremos en la encimera un poco de harina, e iremos añadiendo la masa poco a poco según amasamos, como si fuera pan, aplastando de alante a atrás, haciendo bola y volviendo a amasar. Aquí quizás tengamos que echar un poquito más de harina que la marcada en la receta, además de la que hemos echado en la encimera. La masa estará a punto cuando no se nos quede pegado en las manos, pero no esté tan duro que no nos deje seguir amasando.

Haremos una bolita con la masa y lo partimos en dos. Lo metemos en dos film transparente y lo dejamos en la nevera de media hora a una hora. Esto nos servirá para que nuestra masa luego no pierda la forma del cortador.

Sacamos nuestra masa de la nevera y la extendemos con un rodillo. Al extender hay que intentar dejar todos los lados iguales. Para ello podemos utilizar unas guias, o a ojo con cuidado de hacerlo bien, teniendo en cuenta que debe quedar uniforme y no dejarlo ni muy gordo ni muy fino, pues en el horno aumentan de tamaño ligeramente. El tamaño correcto es aproximadamente de medio centimetro de espesor.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Es momento de cortar la galleta con el cortador que tengamos, y dejarlas en la bandeja del horno, con papel de horno debajo siempre. Colocamos las galletas con cuidado, pues la masa sigue siendo blandita. Podemos ayudarnos de un cuchillo o alguna herramienta de cocina plana y fina tipo pala.

No debemos dejar las galletas muy juntas, pues como os he dicho, aumentan un poquito y si se nos juntan podemos tener una galleta gigante sin forma definida, ¡igual de rica pero más fea!

Metemos las galletas en el horno, aproximadamente unos 15 minutos (yo las pongo 17 porque mi horno es así). Estarán listas cuando tengan los bordes ligeramente dorados y el interior más blanquito, pues sino se os harán demasiado.

Salen muchas galletas con esta receta (unos 50, dependiendo del tamaño del cortador), por lo que quizá tengas que hacer varias hornadas.

Una vez sacadas del horno dejar en una rejilla para que se enfrien poco a poco, y cuando estén frias poner en papel de horno o de cocina, listas para decorar.

¡¡Ya tenemos nuestras galletas!!

Podemos comerlas así, o decorarlas con glasa, fondant... 

En el próximo post os enseñamos a decorar con glasa nivel básico (delineado, relleno, wet on wet), y más adelante os iremos enseñando técnicas y trucos para decorarlas.

¡¡A disfrutar esas galletas!!

Nos encantará saber como os han quedado, y las dudas o problemillas que os hayan surgido.

Irene.

TARTA HELADA DE NATA

Ahora en veranito con el calorcito solo apetecen cosas frias y ligeras asi que he pensado que no hay nada mejor que una tarta helada y además voy a enseñaros como hacerla tanto con thermomix como sin ella.

Comenzamos:

Ingredintes:

- 150 g de galletas maría o las galletas que a cada uno le gusten.

- 500 g de nata liquida para montar MUY FRIA (recomiendo dejarla el día de antes en la nevera asi cuando vayamos hacer la tarta no corremos el riesgo de que se nos haya olvidado meter la nata en la nevera jej)

- 325 g de leche condensada (esta cantidad podéis modificarla en función de lo golosos que seaís pero recomiendo un máximo de 370g).


Una vez que tenemos todos los ingredientes voy a enseñaros como hacerla.


1-. CON THERMOMIX:

Se ponen las galletas en el vaso y se trituran 6 segundos a velocidad 7. Es posible que en menos segundos ya estén listas o que necesitéis más. Según lo vayáis viendo.

Se quitan las galletas del vaso y las ponemos en un cuenco hasta que vayamos a montar la tarta.

Sin lavar el vaso de la thermomix ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata (no la debemos de sacar de la nevera hasta que no llegue el momento de usarla).

Programamos velocidad 3.5 y la dejamos hasta que veamos que queda cremosa, tiene que estar semimontada.

Con ayuda de una espátula bajamos los restos de nata que se han ido quedando por el vaso y luego añadimos la leche condensada. Mezclamos durante unos 5 segundos a velocidad 2.5.

Si vemos que necesitamos unos segundos más para que se mezcle bien lo dejamos más tiempo pero no mucho más porque puede suceder que la nata empiece a perder esa textura cremosa.

Ultimo paso: en un molde desmontable como en el que hacemos los bizcochos por ejemplo, ponemos una capa de galletas utilizando la mitad de ellas y encima una buena capa de la nata. Intentando con una espátula que ambas capas queden los más estiradas posibles.

Tras esto repetimos, otra capa de galletas y por último una capa de nata.

Debemos dejarla reposar 10 minutos en la nevera y después lo metemos en el congelador hasta el momento de servir.

Yo la deje unas 3 horas antes de hincarle el diente jeje y hay que conservarla en el congelador hasta que se termine.

No os preocupeis si al partirla se desmiga un poco como me sucedió a mí.

2-. CON BATIDORA:

Los pasos son los mismos lo único que cambia es que para triturar las galletas necesitaremos una picadora y para montar la nata una batidora con la varilla de montar.

A la hora de semimontar la nata empezamos a una velocidad mínima y vamos aumentado hasta la velocidad 5 y la dejamos a esa velocidad hasta que quede cremosa.

Espero que os haya gustado.

- CARLOTA -

BUTTERCREAM DE CARAMELO Y TRUQUITO PARA RELLENAR LA MANGA PASTELERA

El otro día fue el cumpleaños de mi amigo Javi. Pues como no, hice una tarta. Usé la receta de la tarta de chocolate del post anterior, pero innove en la Buttercream. 

Resulta que encontré en casa unas cantidades ingentes de caramelo, que no me iba a comer (estoy a dieta, snif snif), así pues, aproveché la excusa del cumple de Javi para hacer algo con ello, e investigando por Internet vi algunas recetas de Buttercream de caramelo, cogí una, la cambié un poquito, y voilá.

Solo deciros que la tarta triunfó, y (saltándome la dieta un poquito), la probé y personalmente me encantó.

Os dejo la receta para que lo probéis en casa, y recordad, si no os gusta hacer repostería, pero sí comérosla, Repostería de estar por casa lo hace por ti. 

Aquí va:

BUTTERCREAM DE CARAMELO: Cantidades para rellenar alisar y decorar una tarta. 

Ingredientes:

- 500 gr de mantequilla sin sal. A TEMPERATURA AMBIENTE, como siempre que hagamos crema de mantequilla. 
- 580/600 gr de azúcar glass. 
- 60 gr de leche semidesnatada.
- 100 gr. de caramelo líquido. 

Preparación:

Lo primero y esencial, es tamizar el azúcar glass. Podemos hacerlo con un tamizador, o con un colador, eso es indiferente.

Echamos en un recipiente la leche y el caramelo, y con unas varillas de batir lo mezclamos bien todo, cogiendo la leche un tono marrón. Se disuelve fácilmente, pero tenemos que estar atentos de que no se nos queden grumitos.

Ponemos en nuestra batidora de varillas la mantequilla y batimos a velocidad alta, la mantequilla cogerá un poquito de volumen, y se quedará como una crema. Es el momento de echar el azúcar glass. A mi me gusta echarlo poco a poco, que vaya integrándose bien cada porción que añado antes de añadir la siguiente, y si necesito parar y rebañar lo que se va quedando en los laterales, paró, y luego continuo batiendo. Cuando todo el azúcar esté integrado añado la leche con el caramelo. Si batimos en este momento a velocidad fuerte suele salpicar hacia fuera bastante, pero si batimos despacio nuestra Buttercream no subirá, por lo que batiremos unos segundos (2 o 3) despacio, para posteriormente subir la velocidad a media alta (yo siempre lo pongo alto).

Batiremos unos 4-5 minutos, la Buttercream cogerá volumen y textura, y ya estará lista para usar.

Actualmente, con el calor que hace, la Buttercream enseguida se queda más líquida y es bastante difícil trabajar con ella, por lo que yo os recomiendo en estos meses de calor guardarla en la nevera unos 4 ó 5 minutos antes de ponernos a decorar. Podemos guardarlo ya dentro de la manga pastelera o antes de meterlo dentro de la manga, eso es indiferente.

Así decoré yo mi tarta, y me sobró. Está guardada en la nevera para decorar unos cupcakes.

Probar decoraciones, no os asustéis. La Buttercream si queda feo se quita y se vuelve a poner, por lo que ¡animaros a probar, a jugar, y a pasarlo bien!

TRUQUITO PARA RELLENAR LA MANGA:

Al principio de empezar en esto de decorar cupcakes, tartas, y todo lo que sea decorable con manga pastelera, las liaba intentando rellenar la manga. Mi chico tenía que sujetarla y yo iba echando la Buttercream dentro, y pensé... Me estoy complicando la vida.

Pues bien, mirando un día un blog, de tantos que cotilleo a menudo, vi como la Blogger rellenaba la manga, y ¡¡me encanto!! No solo no necesito a nadie que me ayude, sino que no mancho.

Este es el truquito:

1º) Colocamos la boquilla dentro de la manga. Yo las uso desechables, son menos ecológicas (lo que no me gusta mucho), pero son mucho más higiénicas, pues es usar y tirar.

Hay que cortar la punta de la manga para que salga la boquilla, por lo que al hacerlo debe ser más o menos a esta altura, para que salga la punta pero no salga nada de Buttercream por los laterales, solo por el orificio de la boquilla.

2º) Aquí está el truco. Metemos la manga con la boquilla ya incorporada dentro de un vaso,(yo lo tengo también desechable de la última fiesta de cumpleaños que hicimos en casa, pero estos que uso para esto son siempre los mismos, no los tiro, pues no se ensucian nada). Como la manga es un poco más larga que el vaso la aplastamos un poquito hacia el fondo del vaso, dejando caer por los laterales del vaso el sobrante.

3º) Ahora simplemente con ayuda de la lengua mezcladora vamos introduciendo dentro del vaso y de la manga nuestra Buttercream.

4º) Sacamos la manga del vaso ya con nuestra Buttercream dentro y apretamos hacia la boquilla, para bajar a la punta la crema.

5º) Cerramos con una pinza, o simplemente hacemos pinza nosotros con los dedos, y ya tenemos la manga pastelera rellena de forma limpia y rápida. ¡¡A DECORAR!!

Espero os ayude con vuestros postres, y os guste la receta. Contarnos vuestras experiencias, estaremos encantadas de compartir opiniones. 

Irene. 

TARTA DE CHOCOLATE DEVILS CAKE CON MERMELADA Y BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Visto que esta tarta siempre triunfa, por su jugosidad y ese sabor tan rico de chocolate que tiene, y unido a una deliciosa Buttercream de chocolate, que a mi me vuelve loca, he decidido subiros la receta para que podáis realizarla en casa, eso sí, un día que os saltéis la dieta porque empiezas y no paras hasta que te lo has acabado ¡Por eso yo siempre la hago para celebraciones con bastante gente!

Ingredientes bizcocho:

- 90 gr de chocolate negro de repostería partido en trocitos.
- 90 ml de nata (Tiene que ser una nata que no tenga mucha materia grasa).
- 110 gr de azúcar moreno
- 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo  (del utilizado para repostería).
- 1 cucharada de café de bicarbonato sódico.
- Un pellizco de sal (aproximadamente lo equivalente a media cucharada de café)
- 90 gr. de mantequilla, como siempre a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar blanca.
- 1 huevo entero.
- 1 clara de huevo.
- 135 ml de agua.

Preparación del bizcocho:

En un cazo echaremos la nata, el azúcar moreno y el chocolate en trocitos, y lo ponemos a fuego suave hasta que se quede como una crema, sin dejar de remover para evitar que se nos pegue al fondo del cazo.

Lo retiramos del fuego cuando esté todo integrado, y lo vertemos en un bol dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

Tamizamos todo junto, la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato, y lo dejamos en un bol.

Separamos la yema de la clara del huevo, poniéndolo en recipientes independientes cada uno.

En la batidora de varillas batimos la mantequilla a velocidad media-alta, que al estar a temperatura ambiente aumenta de volumen y se queda como si fuera una crema.

Añadimos la yema del huevo que tenemos separada a la mantequilla batida a velocidad media-alta, cuando esté bien integrado que sea todo una misma crema bajamos a velocidad baja y y añadimos los ingredientes que hemos tamizado anteriormente (Harina, sal, bicarbonato y cacao). Ya tenemos nuestra crema de mantequilla.

Ponemos a pre calentar el horno a 180º.

Ahora es momento de integrar la crema de mantequilla que hemos realizado con la mezcla de chocolate que tenemos reservada desde el principio. Echaremos la mezcla de chocolate en la crema de mantequilla, e iremos removiendo con las varillas manualmente poco a poco para integrarlo despacio.

Ponemos en nuestra batidora de varillas las claras de los huevos que tenemos reservadas, y las batimos a punto de nieve. Esto lo conseguimos batiéndolas a velocidad muy fuerte, hasta que veamos que han aumentado su tamaño, han adquirido un color blanco y se han quedado con consistencia.

Una vez que tenemos preparadas las claras las unimos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes y despacito, ayudándonos de la espátula.

Ya tenemos la mezcla para el bizcocho, y lo echaremos en nuestro molde. Esta mezcla da para una tarta bastante grande, por lo que podemos echarlo en un molde grande o en dos más pequeños. Yo lo utilicé para una tarta alta en un molde redondo grandecito, y otra vez para un molde rectangular también grande.


No olvidéis engrasar el molde antes de echar la mezcla con mantequilla y harina espolvoreada, o spray desmoldante.

Dejamos en el horno unos 30 minutos (siempre según nuestro horno y el rollo que os echo siempre de conocer el horno de cada uno, unos tienen más potencia, y otros menos, pero estando atento el tiempo es siempre aproximado). Para comprobar que el bizcocho está hecho introducimos un palillo o un cuchillo, si sale limpio el bizcocho ya está.

Dejamos unos 10/15 minutos que se enfrié para desmoldarlo y no quemarnos. Después podéis dejarlo en una rejilla para que enfríe completamente, sobre todo si lo vais a forrar con buttercream y fondant.

Yo lo he partido por el medio, y lo he cubierto de mermelada (si es casera mucho mejor, más natural), eso le dará jugosidad al bizcocho, y no sabe a la mermelada, pero la textura que le deja es increíble.

Ingredientes Buttercream de chocolate:

- 250 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente).
- 250 gr de azúcar glas (tamizarlo).
- 2 cucharadas de leche semidesnatada.
- 150 gr. de chocolate negro.

Preparación Buttercream de chocolate:

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas (Si lo hacéis al micro estar atentos, pues hay que ir viendo poco a poco e ir moviendo, y que no se queme, aun así, yo lo prefiero). Lo dejamos reservado en un bol y lo vamos dejando templar.

Echamos en un bol la mantequilla, el azúcar glas tamizado y la leche. Primero a mí me gusta batir un poco la mantequilla e ir añadiéndole el azúcar glas y la leche sin dejar de batir, primero a velocidad bajita para que no salga disparado por los aires, y después a velocidad alta. Yo uso una batidora de varillas, pues para montar la crema una normal no nos vale, y ya si es una de estas modernas que tienen de todo mejor. (Yo tengo una Kenwood que me encanta).

Batimos aproximadamente unos 5 minutos.

Incorporamos el chocolate derretido y batimos unos minutos más, 2 o 3 minutos, pero tenemos que ver que adquiere consistencia, quedándonos como una crema.

Decoramos como más nos guste y ¡¡ya esta!!

Irene. 

CUPCAKES DE GALLETA MARIA Y CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE MERMELADA DE FRESA CASERA

Mi amiga Inés ha celebrado su cumpleaños y, como cada vez que nos juntamos las amigas, he preparado un postre que no haya hecho antes (¡¡Me encanta experimentar con ellas, les gusta todo!!).

Así que, me puse manos a la obra a ver entre algunos de mis libros de repostería que tengo en casa y vi en uno de Alma Obregón esta receta. La he hecho un poco a mi manera, pero me ha servido de base para que salieran bien ricos. La Buttercream es una mezcla de varios blogs, que me han dado la idea básica, y luego ¡a probar a ver que sale!

He de decir que la mermelada casera es un regalo de Toñi, la madre de nuestro amigo Mario, que nos cuida un montón y nos dio un arsenal de cosas ricas para que no pasemos hambre y para que haga mis postres, lo que le agradecemos muuuchooo. ¡¡Gracias Toñi !!

Al final quedó delicioso.

Ingredientes Cupcakes:

- 115 gr. de mantequilla (Como siempre a temperatura ambiente).

- 220 gr. de azúcar blanco.

- 3 huevos.

- 220 gr. de harina.

- Un sobre de levadura (Aproximadamente 15 gr.)

- 150 ml. de leche semidesnatada.

- 12 galletas maría.

- 20 gr. de cacao instantáneo.

Preparación Cupcakes:

Trituramos las galletas María, con la batidora/picadora es rápido y fácil. Debe quedar casi en polvo. 

Tamizamos la harina con la levadura y el cacao.

Batimos, con la batidora de varillas, la mantequilla con el azúcar, hasta que se integren bien. La mezcla se aclarará, y ahí es cuando está en su punto.

Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir, hasta que queden perfectamente incorporados.

Como con todos los cupcakes, añadimos la mitad de la harina tamizada con la levadura y el cacao, batiendo a velocidad más baja, hasta que quede perfectamente mezclado. Vertemos la leche, batimos, y añadimos la otra mitad de la harina. De nuevo debe quedar una mezcla homogénea bien integrados todos los ingredientes. Si vemos que se nos queda en los laterales del bol, o abajo del todo algún ingrediente que no se mezcla bien podemos parar de batir y ayudarnos con la espátula, y luego continuamos batiendo.

Incorporamos las galletas trituradas, y mezclamos con la espátula.

Precalentamos el horno a 180º, y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas y repartimos nuestra mezcla. Aproximadamente 2/3 o un poco menos de la cápsula, sino los cupcakes nos quedarán cabezones.

Una vez que el horno está caliente metemos los cupcakes (unos 15-20 minutos dependiendo del horno). Yo los pongo siempre 17 minutos y me quedan perfectos, pero hay que pillarle el truco al horno. Para saber si están hechos pinchamos en el centro con un palillo, si este sale limpio el cupcake estará hecho.

Los sacamos del horno, los sacamos con su capsula de la bandeja y los dejamos enfriar en una rejilla, ya que sino están fríos la buttercream se nos derrite.

 

Ingredientes Buttercream: (Para decorar 24 cupcakes)

-  260 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

-  300 gr. de azúcar glas

- 2 cucharadas (soperas) de leche semidesnatada.

- Mermelada casera (de fresa, de frambuesa, melocotón, aquí puedes poner la mermelada que más te guste), yo puse aproximadamente 3 o 4 cucharadas, porque al principio eché una cucharadita y no sabía a nada, y quería que supiera bien a fresa, pero es cuestión de la mermelada supongo, por lo que en principio podéis echar una cucharada, y si veis que es poco le añadís más sin problema.

- 1 cucharadita ( cuchara de café) de extracto de vainilla.

Preparación Buttercream:

- Lo primero es tamizar el azúcar glas. Debe quedar bien finito, para que cuando lo mezclemos se integre perfectamente. Lo reservamos ya tamizado en un bol.

- Añadimos en un bol el azúcar, la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente bien blandita), la leche y el extracto de vainilla, y comenzamos a batir los ingredientes despacito, a velocidad baja. Esto nos permite incorporar los ingredientes bien, y que el azúcar, al estar tan finito, no salga volando por toda la cocina.

- En aproximadamente un minuto o dos estarán los ingredientes incorporados, el azúcar no volará por los aires, y deberemos subir la velocidad de la batidora a velocidad media-alta. Yo tengo una batidora profesional de Kenwood (si, he cambiado a mi pequeña por una profesional, al principio fue shock pero la verdad es que ni punto de comparación), y lo pongo a 4 o 5 para hacer cremas como la Buttercream. Seguiremos batiendo unos minutos hasta que veamos que la crema aumenta su tamaño y adquiera un color un poquito más blanco.

- La crema que nos ha quedado hasta ahora es una buttercream de vainilla, que sino le añadimos nada se puede usar como tal, peeero como esta es de mermelada de fresa (o de otra que queráis), se lo añadimos, y volvemos a batir a tope hasta que esté bien integrado en nuestra buttercream.

Consejo decorativo: Una vez integrados todos los ingredientes podéis echarle un poquitín de colorante para que coja color. Yo se lo he echado rojo, pero poquito, pues quería un rosita romántico, así el efecto ojo sabor es perfecto para que los que lo prueben se esperen de antemano el sabor y sea un poquito más intenso.

La decoración es a elegir. En este caso hice rosas con la boquilla de estrella (2D de Wilton), directamente sobre el cupcake, sin ponerle una capa de base ni nada, pues quería que se viera el cupcake debajo, pero esto es al gusto, y seguro que lo hagáis como lo hagáis quedará precioso.

Irene.